柳笛輕揚 2021-11-22

鉗魚具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。可以通氣消脹 、養血補虛、養心補腎、消腫等功效，對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用，幾乎老少皆宜。 這一道蒜子燜鉗魚做法簡單，材料簡單，味道鮮美。

材料

主料：鉗魚1000g、肥肉100g；

輔料：油適量、鹽適量、獨蒜16顆、叉燒醬100g、柱候醬兩勺、老抽少量、紅腐乳2塊、料酒20g、澱粉適量

蒜子燜鉗魚的做法

1

把鉗魚洗淨切塊（不要切得太小），蒜剝好，肥肉切薄片。

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2

把鉗魚塊用料酒和適量的鹽醃製1個小時左右；然後，我們把多餘的醃料倒掉，倒入澱粉，用手抓一下，有些粘手但沒有汁液流下來就行了。

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3

熱鍋下油燒至7成熱，，把魚塊放進油裡，用筷子撥弄兩下，讓它們不要粘在一起，略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。

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4

熱鍋冷油，少許油就可以，放肥肉丁，小火炸出豬油來；差不多的時候下蒜子，炸到表面起皺，然後下叉燒醬，稍微炒一下。

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5

然後，放兩勺柱候醬，炒到聞到有撲鼻的醬香，就可以下老抽和紅腐乳調色了。

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6

將炸好的魚放進去，略微翻炒或者晃動鍋，加入少許熱水小火燜10分鐘，就可以出鍋了（注意水量一定要控制，還有就是魚肉烹調時儘量少翻動）。

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小貼士

1、少許熱水，即使沒法沒過所有魚肉也沒關係，水多了味道就很淡了；

2、喜歡蒜味的可以多加一點；

3、如果沒有叉燒醬的，也可以不放。

網友85a69d4 2021-11-22

1 把鉗魚洗淨切塊（不要切得太小），蒜剝好，肥肉切薄片。

蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：2 2 把鉗魚塊用料酒和適量的鹽醃製1個小時左右；然後，我們把多餘的醃料倒掉，倒入澱粉，用手抓一下，有些粘手但沒有汁液流下來就行了。

蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：3 3熱鍋下油燒至7成熱，，把魚塊放進油裡，用筷子撥弄兩下，讓它們不要粘在一起，略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。

蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：4 4熱鍋冷油，少許油就可以，放肥肉丁，小火炸出豬油來；差不多的時候下蒜子，炸到表面起皺，然後下叉燒醬，稍微炒一下。

蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：5 5 然後，放兩勺柱候醬，炒到聞到有撲鼻的醬香，就可以下老抽和紅腐乳調色了。

蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：6 6將炸好的魚放進去，略微翻炒或者晃動鍋，加入少許熱水小火燜10分鐘，就可以出鍋了（注意水量一定要控制，還有就是魚肉烹調時儘量少翻動）。

只要臭豆腐 2021-11-22

鉗魚具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。可以通氣消脹 、養血補虛、養心補腎、消腫等功效，對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用，幾乎老少皆宜。 這一道蒜子燜鉗魚做法簡單，材料簡單，味道鮮美。

把鉗魚洗淨切塊（不要切得太小），蒜剝好，肥肉切薄片。

把鉗魚塊用料酒和適量的鹽醃製1個小時左右；然後，我們把多餘的醃料倒掉，倒入澱粉，用手抓一下，有些粘手但沒有汁液流下來就行了。

熱鍋下油燒至7成熱，，把魚塊放進油裡，用筷子撥弄兩下，讓它們不要粘在一起，略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。

熱鍋冷油，少許油就可以，放肥肉丁，小火炸出豬油來；差不多的時候下蒜子，炸到表面起皺，然後下叉燒醬，稍微炒一下。

然後，放兩勺柱候醬，炒到聞到有撲鼻的醬香，就可以下老抽和紅腐乳調色了。

將炸好的魚放進去，略微翻炒或者晃動鍋，加入少許熱水小火燜10分鐘，就可以出鍋了（注意水量一定要控制，還有就是魚肉烹調時儘量少翻動）。

好看就好好看 2021-11-22

燜鉗魚的家常做法

主料

鉗魚

500g

輔料

油

適量

生抽

適量

大蒜

5粒

四季醬

適量

步驟

1。鉗魚，大蒜

2。熱油鍋放入鉗魚塊煎

3。2面煎黃 放入大蒜粒

4。2面煎黃的鉗魚 放四季醬，生抽調味

5。放了調味料翻均勻

6。加入適量的清水

7。蓋上鍋蓋燜煮

8。燜煮至收汁即可

9。香噴噴鮮美味濃的燜鉗魚

4

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愛厲久Sara老師

2017-02-15 · 超過36使用者採納過TA的回答

前言鉗魚類似鯰魚，鉗魚肉厚刺少，肉嫩皮滑，紅燒燜煮鉗魚肥美味濃，鉗魚的營養豐富，喜歡鉗魚的鮮美嫩滑口感，滑溜，別有一番滋味。

工藝：燜 口味：蒜香味

主料：鯰魚（500克）

輔料：香菇（幹）（10克） 澱粉（蠶豆）（30克） 豬肉（瘦）（50克）

調料：大蒜（1克） 白砂糖（2克） 黃酒（15克） 花生油（50克） 香油（1克） 胡椒粉（1克） 姜（5克） 小蔥（20克） 老抽（8克） 味精（3克） 鹽（3克）

類別：廣東菜 製作工藝

⒈ 將酣魚肉（鯰魚）宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克；

⒉ 用鹽水（清水15克、精鹽1。5克）塗抹，隨即沾上幹澱粉；

⒊ 炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5 分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油；

⒋ 炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1。5克、味精、醬油、白糖，約燜10 分鐘；

⒌ 再撒上胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡；

⒍ 最後淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。

工藝提示

⒈ 酣魚肉細嫩，燜10 分鐘即熟，滑嫩鮮美，乃是正宗風味；

⒉ 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

菜品口感

肉質軟爛，蒜香四溢。 鯰魚：鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

香菇（幹）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。 鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1。5之間，此時互相促進吸收。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。 又名鬍子鯰、塘蝨魚、肥魚、鯰魚、鬍子鰱、黏魚、生仔魚、鱝魚。

顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。營養價值

鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

適用人群

⒈老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；

⒉鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

注意事項

鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

用法用量

⒈鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

⒉鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；

⒊鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

⒋清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

⒌吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

食用功效

性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

帳號已登出 2021-11-22

步驟1把鉗魚洗淨切塊（不要切得太小），蒜剝好，肥肉切薄片。

步驟2把鉗魚塊用料酒和適量的鹽醃製1個小時左右；然後，我們把多餘的醃料倒掉，倒入澱粉，用手抓一下，有些粘手但沒有汁液流下來就行了。

步驟3熱鍋下油燒至7成熱，，把魚塊放進油裡，用筷子撥弄兩下，讓它們不要粘在一起，略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。

步驟4

熱鍋冷油，少許油就可以，放肥肉丁，小火炸出豬油來；差不多的時候下蒜子，炸到表面起皺，然後下叉燒醬，稍微炒一下。

步驟5

然後，放兩勺柱候醬，炒到聞到有撲鼻的醬香，就可以下老抽和紅腐乳調色了。

步驟6

將炸好的魚放進去，略微翻炒或者晃動鍋，加入少許熱水小火燜10分鐘，就可以出鍋了（注意水量一定要控制，還有就是魚肉烹調時儘量少翻動）。

烹飪技巧

1、少許熱水，即使沒法沒過所有魚肉也沒關係，水多了味道就很淡了；

2、喜歡蒜味的可以多加一點；

3、如果沒有叉燒醬的，也可以不放