堂越孟達 2019-09-10

1。

將雞（沙半雞）宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去汙血，剁成約1

釐米寬，3釐米長的塊裝碗；

2。

雞塊內加醬油、精鹽煨半日；

3。

炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油，燒至七成熱；

4。

速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒乾麵粉；

5。

抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦裡嫩時，倒漏勺控去餘油；

6。

用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；

7。

原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。