蛆凍兒 2006-02-11

這是指的順德。順德是粵菜的發源地之一，那裡不僅是美食之鄉名菜小吃遠近聞名，而且大廚輩出，廚師的素質非常高。所以才有“食在廣州廚出鳳城”的說法。

以下為網路收集資料：

在珠三角一帶，順德美食的名氣最大。以往早有“食在順德，廚出鳳城”之說。

名菜小吃遠近聞名

順德廚師的整體素質高，到處都有美食的蹤跡。光是雞就有多種不同的烹任手法，出名的就有桂州南橋的鹽局雞、勒流山莊的白切閹雞、順府餐廳的四杯雞等。順德近年來還評出了十大金牌名菜，包括大良野雞拼鍋貼牛奶。均安煎魚餅、順德魚腐、金榜牛奶炒龍蝦球、菜遠炒水蛇片、秘製網鮑、菩提雪衣上素、一品海參等。光聽名字，已教人垂涎。

值得一提的還有順德的小吃，如大良的雙皮奶、南乳花生、南乳崩沙、鳳城的金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫教糕等，都遠近聞名，為食家津津樂道。

港澳食客釧情勒流美食

說到順德勒流，港澳食客無人不曉。據當地人介紹，香港食客到順德，總要駕車專程入勒流“吃餐勁”，有時是兩至三人，有時是整整一個旅行團。

這裡的菜軟炒水蛇片是順德的金牌名菜：蛇肉色澤雪白、肉質爽甜不韌、鮮美可口。據說，水蛇片之所以不韌，關鍵是新鮮，把蛇肉起肉後，最好即炒，否則半個鐘頭後，肉質就大打折扣。這裡的煎焗甘魚也很特別，由於是煎不是炸，所以，魚能保持一定水分，吃起來特別鮮美，此外，煎焗魚嘴、勝瓜魚頭湯、燒鵝都是這裡的著名菜式。

集北水蛇粥一條街

順德龍江集北，是廣州和四鄉食客覓食的必到之地，這裡的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名符其實的水蛇粥城。這些粥店都有一定的規模，最大的可以擺四五十張大桌，供500多人進餐，最少的也有二三十張桌。

據最早開水蛇粥店的醉記老闆介紹，這裡的水蛇粥都是即點即做，客人在蛇籠中挑選好蛇後，送到廚房即 即煮，買多少水蛇煮多少粥都是顧客自便。這裡的蛇有三種規格，各種規格的蛇相差5至10元，除水蛇外還有其他蛇可供選擇。粥城內還有粉面、油菜等供應，也可以把挑選購買的蛇做成椒鹽蛇碌、白灼蛇等。

http：//www。chinafoshan。net/history/3h/200211270030。html

中華民族是一個最講究吃的民族，個個會吃，人人善吃。粵菜在全國各大城市都很受歡迎，而對於粵菜的形成，有兩個城市起著關鍵的作用，那就是廣州和順德。“食在廣州，廚出鳳城”形象描繪了廣州和順德這兩個城市的特點：在廣州，“吃”不僅是一種生存的本能與需要，而且被昇華為一種技巧、一種藝術；而順德，被中國烹飪協會認定為“中國廚師之鄉”，每一個順德人都能夠能“炒幾味”。

“食在廣州”名不虛傳，廣州人愛吃的特點在人均用餐支出這一指標上表現得特別明顯。據調查結果顯示，廣州居民人均用餐支出達一千七百五十四元人民幣，明顯高於國內其他大中城市。比居第二、三位的上海市和北京市均高一點六倍，比居末位的哈爾濱更高出一十九點一倍。

目前，廣東省恩格爾係數平均在百分之四十左右，也就是說，食品支出目前佔居民家庭支出的百分之四十左右。

一個普通的廣州人能一天二十四小時不動聲色，比例完美地在“吃”這個活動上創造經典。從早茶的蝦餃燒賣開始，他可以從容不迫地過渡到午飯；然後不著痕跡地轉入下午茶，再長驅直入到晚飯，最後一路勢如破竹地“直落”至宵夜，二十四小時吃不停歇。

特別是廣州的湯，已發展成了一種帶有濃郁當地特色的文化，即使沒有名貴的湯料，單是幾個小時的煲煮，也足以讓湯變得香厚醇鮮。

食在廣州，廚出鳳城。廣州美食名揚在外，而粵菜廚師就不可不提順德了。據統計，在全國51名中國烹飪名師中，順德佔了9位，並有廣東烹飪名師14位、廣東優秀青年烹飪名師17位。順德人全民皆廚，廚師隊伍十分龐大，根據順德飲食協會統計，目前順德區經註冊的大小酒樓有近5000家，從業人員超過十萬人，其中專業廚師有2萬人，經過培訓結業或考證達標者超過1萬人。另外，順德每個鄉鎮甚至每條村都有當地百姓極具“原創”特色的地方菜式，例如“大良汙糟雞”、“倫教霞石松皮雞”、“羊額燒鵝”、“均安煎魚餅”等等。

在美食之風的薰陶下，順德幾乎人人皆廚，個個都喜歡自己下廚來幾下。很多名菜都從家庭中流傳開去的，就連一些高官也精於此行，比如在順德民間流傳甚廣的“市長鵝”就是出自於原佛山市常務副市長歐陽洪先生之手。據歐陽洪先生稱，每逢外出開會回來，他都會親自到廚房中做一兩道菜。忙於政務的高官如此，一般專事廚房的家庭主婦或烹飪愛好者更是如此。順德人對順德廚師的構架作了如此描述：鳳城廚師有如寶塔的塔尖，而寶塔的基座則是烹技不俗的家庭主婦，善於烹魚的魚塘公和普通烹飪愛好者；寶塔的第二層是鄉村廚師和上門包辦筵席的流動廚工以及食家。

有了這麼多有名的廚師，廣東人對吃就更加潑辣與大膽了。聽聞天上飛的除了飛機、地上跑的除了汽車都可以入廣東人的食譜。麻雀、鷓鴣、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、貓、狗、蛇、猴、龜……超過一千種材料可以變成桌上佳餚，甚至不識者誤認為螞蝗的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，令中外人士刮目相看。

近年來，廣東人在吃方面更注重健康。在少吃動物多吃植物的飲食潮流中，廣州人的愛花傳統更加發揚光大，人們食用各種各樣的花卉，食花之風在羊城興盛起來，

如今的廣州人不僅是好吃敢吃，而且變得更會吃了。“吃要吃出健康來”是廣州人經常掛在嘴邊的一句話。

如今，綠色食品成為了廣州人的最愛。在一些超市，經常可以看到許多消費者對標有無公害、無汙染的蔬菜、雞蛋等食品表現出了極大的興趣。

目前，廣州市政府全力構築五大安全體系，將食品放心工程的建設作為城市管理的一個品牌來經營，賦予“吃在廣州”新的內涵。

http：//gb。chinabroadcast。cn/1321/2005/08/19/157@666764。htm