匿名使用者 1級 2018-11-23 回答

蘿蔔纓切碎，用鹽醃製半天或一天，出水，然後瀝乾水分熱鍋，先倒入肥肉丁，小火炒出油。再倒入瘦肉絲煸炒至變色後盛出鍋裡留底油，倒入蘿蔔纓，煸炒放入剁椒，生抽，糖，煸炒入味即可 今天分享的這道小菜是以蘿蔔纓為主料，先醃後炒，算是揚州的民間小菜。土話把這種做法叫“菜坐在”（音似）。在過去綠葉菜也是比較稀缺的，有蟲眼的乾癟癟的菜邊葉子是不可能扔的，就連蘿蔔的葉子蘿蔔纓這樣的下角料都是寶貝。這些下角料捨不得浪費了，就用鹽醃一醃，碼啊在，然後下鍋用油一炒。即使是這樣的菜，平常日子也是吃不到的，過年才捨得拿出來嚐嚐鮮。 如今日子好了，肚裡油水多了，吃膩了大魚大肉也會想些清淡小菜。做這“菜坐在”就不一定用邊角料了。現成的蘿蔔纓都有的賣了，價錢還比青菜貴。 做法都是先把菜切碎，用鹽碼半天或者一天，出的水擠幹，然後用油炒。綠葉菜吃油，油要多放些，有豬油更好，炒出來的味道就是比菜油香。在過去炒菜都用豬油，吃菜飯都用豬油拌的，也沒吃出什麼三高來。現在窮講究了，富貴病倒是多了。沒有豬油就打點肉，肥瘦分開切絲，先榨肥肉，榨出油了再炒瘦肉。 菜碼揚州人常用的有香乾或豆乾、毛豆、肉絲，拷究點的還會放些筍丁、香菇丁、小蝦米之類。也有省事的做法，就是單純的炒菜，但肉絲是要放的，這才有點吃頭，不至於乾巴巴的。有一碟“菜坐在”，下飯下粥就攢透了，其他的神馬山珍海味都不用。 今天用的材料是蘿蔔纓，你也可以用青菜或者其他的綠葉菜，會過日子的用邊角料都可以。蘿蔔纓，常常被我們丟棄，其實它的營養價值不亞於蘿蔔。 中醫也叫萊菔葉，味辛、苦，性平，入脾、胃二經，具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效。咽喉腫痛、食積氣滯、腹脹、咳痰等症都有效果。 從營養學的角度來說，蘿蔔纓含有豐富的VC、VA、VK，鈣、鉀、鎂等礦物質含量也均比蘿蔔高的多，所以還具有美容養顏，對眼睛的保護也有一定的作用。 平時買的蘿蔔如果有蘿蔔纓，別扔了，我分享的只是一種揚州小菜。你可以烙餅、做包子都不錯。

君に屆け 1級 2018-11-23 回答

蘿蔔纓的營養價值很高，纖維高，可預防便秘；並含有維生素和礦物質，維生素a和b1很高，所含的維生素c也很豐富，又含有豐富的水分，有潤膚養顏的作用；其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣；蘿蔔纓中含鉬較高。因此，常服蘿蔔纓湯，有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用。做法上生吃和熬湯都很好。做法上生食和熬湯都很好

蘿蔔纓炒肉末

材料：

蘿蔔纓、豬肉末、姜、蒜、幹辣椒

做法：

1、蘿蔔纓洗淨晾乾後提前用泡菜水醃製三小時，取出後切末

2、炒鍋下油燒熱下薑末蒜末幹辣椒炒香，下豬肉末炒香，加入生抽、料酒

3、加入蘿蔔纓末同炒，最後加鹽調味即可

炒蘿蔔纓

蘿蔔纓洗乾淨，切小段，撒上鹽，醃一天，然後用手撈出來，使勁攥幹水分待用，鍋裡放油，下點幹辣椒炒出辣味，下蘿蔔纓炒炒，因為之前是用鹽醃的，你要先嚐嘗鹹不鹹，然後再放適量的鹽，白糖，味精，胡椒粉呀什麼的，少淋一點料酒，就好了

蛋皮拌蘿蔔纓子

原料：櫻桃蘿蔔纓、雞蛋。

調料：香油、鹽、雞精、醋、胡粉。

做法：

1、蘿蔔纓洗淨飛水撈出過涼；

2、將蘿蔔纓切小段用鹽、雞精、香油、醋拌勻；

3、雞蛋打散加入鹽、胡椒粉；

4、將雞蛋在鍋中攤成薄薄的蛋皮；

5、取出後用刀切成小角，撒在拌好的蘿蔔纓上即可