而給對方阿爾法 2020-11-11

皮蛋是用鴨蛋做成的傳統風味蛋製品，口感鮮滑爽口，皮蛋還有一種特殊的香氣。那麼一般皮蛋保質期是多久？皮蛋怎麼儲存怎麼鑑別好壞？一起來看看吧。

一般皮蛋保質期是多久

一般情況下皮蛋可以儲存3-5個月，如果是已經開啟後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裡“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

小貼士：如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，可先喝點糖鹽水（1：1的比例）控制病情，然後再去醫院。

皮蛋的儲存方法

如果家中有吃不完或者需要儲存一段時間的皮蛋，可放在塑膠袋內密封儲存，置於陰涼通風處，一般可儲存3個月左右而風味不變。

小貼士：

有的家庭把皮蛋放到冰箱裡儲存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。

皮蛋在生活中是很常見的食物，是鴨蛋經過特殊的加工方式後製作出來的。食物都有保質期，下面我們就來看看一般皮蛋保質期是多久，皮蛋怎麼儲存怎麼鑑別好壞。

如何辨別皮蛋好壞

外觀鑑別

觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包u>蝦螅翱怯邪叩慊蚱啤⒙┫窒螅械哪諶菸鏌馴晃廴搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。

燈光透照鑑別

將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

品嚐其滋味

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

愛小樹苗1 2020-12-01

變蛋以天氣溫度為準，夏天一般4天就可以吃了，春天和秋天要一週左右才可以吃。冬天的話要10天左右才可以吃。做好的變蛋建議在夏天的時候一個月內吃完。

小苗終長成大樹 2020-12-01

正常的變蛋以天氣溫度為準夏天，一般四天就可以吃了，春秋天要一週左右，而冬天要十天左右。

最愛彩虹糖99 2020-12-01

一般可以儲存3-6個月，應在室溫下，放置在乾燥通風的地方，避光儲存。

劉心安兒 2020-12-01

做好的變蛋大概能放7天左右的時間，然而冬天大概可以放置10天左右，而且一定要儘快吃完，不然會影響它的一些營養價值，同時也會影響口感。