匿名使用者 1級 2018-11-17 回答

食材明細

花生米

適量

植物油

適量

細鹽

適量

鹹鮮

口味

炒

工藝

廿分鐘

耗時

簡單

難度

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：1 1食材

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：2 2洗一下花生米，不要泡，也不要搓，只用涼水涮一下就可以

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：3 3瀝水

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：4 4中火預熱炒鍋，放花生米，至乾透、皮的皺紋完全消失

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：5 5加少許植物油（油量夠潤澤所有花生粒就可以了），炒勻，轉小火

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：6 6慢慢烘著，時常攪動著

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：7 7一定要耐心翻炒，等著顏色不斷變深

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：8 8當顏色轉至金紅色時，轉中火，不停地攪動少時，即刻離火

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：9 9趁熱撒上適量的鹽（根據各人口味），攪拌均勻

傳統下酒小菜——炸花生米的做法步驟：10 10出鍋

小後生 1級 2018-11-17 回答

4分熱的油下鍋，不斷攪動，等變色了撈，用二鍋頭滴幾點 原料配方 花生米10千克 素油2千克 1。將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質松可口。 2。炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。 技巧：a。將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）； b。中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用； c。後期烹炸：1。冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油； 2。點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。 炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟。 如何炒好吃 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。 材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 作法： 1。將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。 2。用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。 3。過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。 皮蛋脆花生 作法： 1。將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。 2。青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。 3。將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。 食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。