阿莫愛美食 2022-05-25

豬腳姜這道菜是典型的港澳地區傳統風味，也叫姜醋，是典型的粵菜系。很多人好奇，豬腳姜中的豬腳或有一定的腥味，但在豬腳姜中卻完全吃不出來，去除腥味的主要做法是因為其中的姜醋搭配，可在一定程度上改善豬腳的腥味，同時也能夠更好的增進口感。

豬腳姜是典型的粵菜，做法獨特

豬腳姜作為典型的粵菜之一，其別名又叫姜醋。在廣州地區，婦女產後補身體的一道美食就是豬腳姜，在新生兒出生12天之後，親朋上門探望時，產婦的家人就會端出姜醋蛋，給親戚朋友吃，甚至還會分給街坊鄰居，表示自家添丁進口。

豬腳姜的製作中不可或缺的營養元素就是甜醋，甜醋的味道偏甜，醋味並不濃郁。吃起來的口感似米酒一般。再加上這道豬腳姜裡面還會放3到5個鮮蛋，兩隻鹹蛋，煮開之後會將醋味中和，吃起來口感更是軟糯。

豬腳姜的功效：滋陰潤燥

港粵地區吃豬腳姜比較多，也是他們那邊的一道名菜，豬腳姜中的生薑有著溫潤入肺，祛風寒的功效，豬手性味甘，可起到平入胃經、補血通乳的作用。甜醋性味酸甜，有功能養血的作用。所以，港粵地區的人經常會煲這道美食來給自己增強營養，滋陰潤燥。

豬腳姜中的豬腳腥味透過醋、生薑來去除

豬腳是比較難處理的一種食材，因為其腥臭味較重，並且豬腳上還有些許的雜毛。有人在處理豬腳方面有著獨到的經驗，在做豬腳姜之前，他們會先將豬腳放置於火上烘烤，在清洗乾淨之後剁成小塊。

為了去除豬腳的腥味，首先第一步就是要用料酒浸泡三個小時，隨後撈出之後滾油，將豬腳炸至金黃，隨後立馬放入到冰水之中，使得其外皮收縮，緊煮了之後才能夠成功松化，吃起來彈牙且有咬頭。

在燉煮的過程中，加入大量的甜醋和生薑來去除豬腳的腥味。在豬腳姜中放入的生薑，一般選擇沙姜，這種姜比較老，而且味道比較衝，經過和醋中和後味道會稍微轉淡，但很容易去除掉豬腳上的腥味。

豬腳姜燉煮的時間很關鍵，也是口感軟糯的必備要素

豬腳姜燉煮的時間是非常關鍵的，通常來說要經過兩個小時的燉煮才能夠將豬腳燉軟爛，通常，廣東人會採用煲中煮的方式。入煲煮兩個小時之後，在豬腳姜裡放入雞蛋，繼續大火煮開，隨後轉小火繼續燉40分鐘，在煮的過程中，還要加入冰糖來進行調味，冰糖的個頭要放兩塊雞蛋大小。經過兩小時的燉煮，豬腳姜的味道就出來了，而且色澤上也更加紅潤。

經過以上介紹，相信大家對豬腳姜的菜系以及製作方法有了一定的瞭解，這道美食能夠起到補脾養血，滋陰潤燥的效果，特別適合女性和孩子。有興趣的話，可以準備食材，在家動手做起來。

西瓜柚子紅彤彤 2022-05-25

豬腳姜是一道很典型的粵菜，不僅是一道美味的菜餚，而且還是一道補品。要想將豬腳祛除腥味的話，我們可以事先將豬腳焯一下水，然後往鍋中倒入料酒、大蔥、薑片等燉煮，以此來去除豬腳的腥味。

李洋氣Fi 2022-05-25

粵菜中有一道菜非常滋補

豬腳焯水後可以直接放入砂鍋中燜煮，先把豬腳炒香一下，待火燒開後再轉移到砂鍋，這一步炒一下可以讓豬腳沒那麼中的腥味，如果直接投進砂鍋豬腳的臭味是特別重的。

吳鑫學姐 2022-05-25

這是一道粵菜。可以放在料酒裡，也可以放入一些澱粉，還可以放入一些檸檬葉，也可以放入一些香草料，這樣就可以去除腥味兒。