xmsc2010 2018-01-13

泡菜做法

1。將密封罐用清水洗淨，倒扣讓罐裡水分晾乾。而且罐壁一定得乾透的，若內裡還殘留生水，泡起菜來很容易變質。

2。將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。不帶一絲油星，因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸 掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略鹹就可。

3。放進乾花椒、薑片、八角提味。

4。將心裡美、胡蘿蔔、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗淨，需要改刀的改刀，晾乾放進密封罐裡。凡是葉類以外的杆、莖、塊類泡菜料，事先洗淨晾乾撒鹽醃漬1小時左右再清水衝淨，晾乾後再入泡菜壇，味道會好很多。

5。倒入少許白酒去鹽酸。

6。再加少許蜂蜜增脆。

7。扣緊密封蓋，置於室內陰涼避光處（最好不高於18℃），醃製2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老鹽水”不是這麼簡單就泡成的，菜泡好後取出來要及時放進新的。如此反覆幾次，泡菜水才越來越“老”，泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣，“老鹽水”是越泡越好吃，歷久彌香

這是一隻貓__ 2018-01-13

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