好豆網2014-05-09

前言

上次吃這種泥鰍，是在清明節前，漫山遍野開滿了油菜花。是在老家的一家餐館吃的，因為它的味道深深的觸

來自

動了我的味覺，至今

靜毫

難以忘記。父親說，此時的泥鰍叫菜花鰍，當然好吃。一

360問答

直都想自己親手做做這道水煮

學令阿燈高現還何冷

泥鰍，苦於沒有合適的食材，一直沒有下手試做。今天一

早去菜市場，有小販提了

一桶泥鰍，看樣子泥鰍不是養殖的，據說是來自長江裡的，我看也像，就買了20元

對延據常東

的，回家做了這款“水煮泥鰍”味

劉演固

道那叫一個鮮啊！湯色不是很好，有待追究改進。

材料

歡長

主料：鮮活泥鰍300g；

輔料

到僅劇光龍社訴

：油適量、鹽適量、生薑

才

適量、料酒適量、小蔥

適量、洋蔥適量

水煮泥鰍

1

買回來的鮮活泥鰍，清洗後，加適量的鹽，致

或讀若察持種致清情式師

使泥鰍吐出體內雜物，慢慢死

去。洗淨瀝乾水分備用。

2

生薑切片。

3

洋

蔥、小蔥（蒜葉）切好

備用。

4

熱鍋加油，爆香生薑片。

5

泥鰍倒入鍋中稍加煎制

。

6

翻鍋再煎泥鰍的另一面。噴入適量的料酒。

7

加入適量的開水，洋蔥和鹽。

8

大火燒開，改中小火慢煮。

9

見鍋內湯色為濃濃的乳白色

時起鍋。

10

裝盤撒些小蔥。

小貼士

食材泥鰍為油菜花開時吃最佳。泥鰍選擇時個體

不易太大，力求均勻。