匿名使用者 1級 2017-12-01 回答

黑黑的松花蛋大家應該都知道，而有一種美食與皮蛋的形態十分相似，卻很少為人所知。這就是農村的傳統特色食品——變蛋。

製作好的變蛋是透明的，呈金黃色，上面偶爾會帶有雪花斑點，顯得十分好看。它的口感也是香滑柔軟，所以在農村，家裡若是雞蛋餘的多了，就會將它們製作成變蛋，不僅可以延長儲存時間，吃起來也別有一番滋味。

變蛋的製作用料有雞蛋、都是在農村十分易尋的東西。它可洩肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。

手敲擊變蛋，假如有顫動感，有彈性，就說明已經可以食用了。將變蛋切上幾小瓣整齊的放入盤中，根據個人口味塞上辣椒、蒜蓉。金燦燦的，看著就令人食慾大開。

拈花一笑 1級 2017-12-02 回答

其實河南變蛋跟松花蛋是一個東西

食材明細

新鮮鴨蛋適量

無鉛變蛋粉500克

自制變蛋的做法步驟

1

將鴨蛋洗淨表面汙漬。

2

平鋪放在通風處晾乾。

3

250克變蛋粉用水攪拌成稀糊，將鴨蛋逐一浸溼。

4

再均勻的裹上一層乾粉，以不露蛋殼為度。

5

碼入保鮮袋中，排擠出多餘的氣體，繫緊保鮮袋入缸密封30天。

6

取出保鮮袋開啟，將變蛋裸露在空氣中透氣退火，去除鹼味。

7

洗淨表皮的幹糊，即可。