Sarah.Winner 14級 2012-02-23 回答

我是烤魚店老闆，我做的是諸葛烤魚，巫山烤魚，

烤魚屬於特色餐飲了。因為以前的烤魚就是烤。現在的烤魚是先烤，後燉。

口感上比單純的烤魚味道好好很多。

開店。你得有合適的店面。還有營業執照什麼都得辦好。看你多大的店。一般100平米左右的話。後廚要有兩道三名。服務員兩名。就夠了。

然後烤魚一般都是按斤賣的。草魚 25元一斤。各地消費水平不同。價格也就不同。

一般烤魚的利潤在65%——70%左右。

我當時學烤魚技術是找北京的王華，中國烤魚大師。

他是中國比較早做烤魚的人。在2000年就做了。後來2006年王華參加過CCTV電視烹飪大賽還獲獎了。

王華烤魚

技術也很便宜。沒有那麼貴。就

280元一套光碟

。然後自己在家就能學會正宗烤魚。

配方以後還免費升級。這個確實是好。我都升級了三次了。口味越來越好。

熱賣現場，按串或份出售，各種肉串、蔬菜串售價0。5-1元，肉類每串成本0。2-0。4元，蔬菜類每串成本0。1-0。2元；雞翅、雞腿、牛排、烤魚等每份售價2-3元，每份成本0。8-1。5元，保守點一天也可賣3-5百串（份），營業額5-6百元，可獲利2-3百元，生意好點可賣7-8百份，節假日更好。透過對加盟半年以上的加盟商跟蹤調查，大部分加盟商除去所有費用開支，月獲純利可達3-6千元，生意好的可達8000-10000元左右，這是經營一個點所獲利潤，如同時經營2-3個點效益更可觀。

重慶麻辣烤魚

選料：四川辣椒、四川花椒、魚、各種配菜

做法：1、現殺活魚經過獨家秘方醃製15分鐘。

2、木炭爆烤15分鐘左右，同時加入各種調料。

3、炒配菜如青筍、蓮藕、年糕、菜花等。

4、將烤好的魚和炒好的配菜裝入可加熱的特製餐具即可食用。

重慶烤魚（製作方法）。

（鯉魚，草魚，羅非魚）刮鱗，開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半處理乾淨，雙面剞刀，靜置待用。（調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤裡會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了。）