哇塞的小杜 2022-03-19

一、湯vs肉，“營養爭霸”誰會贏

1。經過幾個小時的熬製，湯水的顏色慢慢從清澈透明變成乳白色、棕黃色，香氣撲鼻而來，基於此，人們會認為藥材和肉的營養全部都釋放到湯水裡了。其實，要論營養，肉可以說是躺贏了。

2。先看看麵湯水裡的營養物質有啥？肉類經過熬煮後，會將部分可溶性物質釋放出來，如肽類、氨基酸等，其中蛋白質的含量少得可憐，不會超過2%。

3。再瞭解下肉裡面的營養物質有啥？肉裡面含有營養物質很多，一些人體必需的礦物質也是非常豐富，如鈣、鐵等，而且蛋白質的含量也是湯水的10倍左右。

都說喝湯不如吃肉，那還要這湯有何用？既然湯裡面的營養價值還不如一塊肉，那喝湯還有什麼意義？其實，喝湯的意義大著呢！

二、燉湯營養價值

1。喝湯對腸胃很友好



由於湯裡面的蛋白質含量較低，因此對於消化能力不好的群體來說，喝湯是一種很好的飲食方式。如果讓消化力差的人大口吃肉，不僅不能吸收肉裡的成分，反而會累壞腸胃。

2。喝湯能改善氣色

對於貧血的婦女、產後的母親而言，喝湯還具有改善氣色的作用，這主要是因為湯汁中的氮類物質能被人體快速吸收，能逐漸改善人的食慾，讓人的精神逐漸變佳。

3。喝湯能夠養生

根據體質、氣候等因素來確定湯水食材，確實是一種較為養生的飲食方式。

4。喝湯適量

湯雖好，但如果你被痛風纏上了，最好是少喝湯。另外，在熬製的時候，要注意鹽和油要少放，浮在上面的油一定要用勺子颳走，否則因為喝了幾口湯，導致體重飈上去了，那就太得不償失了。

零洛aedea 2022-04-17

煲湯時，一般營養都會在肉中。

因為在燉湯期間，食材中含有的氨基酸以及肽等營養，會進入湯中，而肉中含有的蛋白質進入湯的含量很少，而且肌肉纖維也很難溶於水腫，只有B族維生素、遊離氨基酸、谷氨醯胺等物質會在湯中，容易被人體吸收。所以在喝湯時，既要喝湯也要吃肉，單純的喝湯，營養比較侷限。

zlzcyhu 2022-03-19

很多人喜歡煲湯，覺得又香又濃的湯飽含營養，對身體健康非常好。……而湯裡面的肉以及其他食材，則被他們認為已經沒有營養而扔掉了。

這樣的理解和做法，其實是不正確的。

要想搞清楚燉湯時營養在哪裡，就需要知道營養成分有哪些種、都有什麼屬性。

身體所需的營養成分，包括以下七種，也被稱為七大營養素：

1，蛋白質。

2，脂肪。

3，碳水化合物。

4，維生素。

5，礦物質。

6，纖維素。

7，水。

上述這些營養成分，溶於水的只有一部分，還有相當多的部分不溶於水。

因此，當我們燉湯的時候，湯裡面有一部分營養，肉裡面還有另一部分營養。

事實上，這個問題很容易直觀理解。

1，如果肉裡面的營養成分溶於水，那麼只要用水一泡，肉就要化掉了……

事實上，並沒有那樣……

2，有人說燉湯以後剩下的肉都是渣滓，沒有營養價值……但是，你看一看就會發現燉湯以後的肉並沒有明顯減小。……如果肉當中渣滓那麼多的話，肉的營養價值就太低了……

因此，對於這個問題，正確的理解應該是：

1，燉湯時，湯裡面會溶解一部分營養。

2，還有另一部分營養因為不溶於水，所以還在肉裡面。

3，湯之所以那麼鮮，不是湯裡面有營養而是調味料的作用。

不信，你用白水煮肉吃吃看……湯一點也不好喝。

因此，燉湯的時候，我們應該既喝湯又吃肉。……將湯喝光，將肉吃光，這樣才能獲得全部營養，才對我們的身體健康最有利。

有一點需要說明：燉湯時，不能多放鹽……鹽放多了的話，雖然湯的味道更好，但是喝含鹽量高的湯，對身體健康不利。

桐欣欣5B 2022-03-19

我們首先就來看看，湯裡到底有什麼。

肉經過燉煮後，只有一些可溶性物質從肉裡面出來，比如肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。而主要的營養物質蛋白質，很難進入湯裡。

一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%。而肉裡的蛋白質高達 15%～20%，顯然比湯裡多得多。至於礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，你期待的那些鈣、鐵元素，是不溶於湯的。無論怎麼煲湯，「精華」還在肉裡，而不是湯裡。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。

看到這很多人肯定會覺得：肉比湯好，其實不然，到底哪個好，具體還要因人而異。

對於孕期婦女，或者是一些產後、術後虛弱的群體 ，如果消化吸收能力低下，可能無法充分消化肉中蛋白質。這時候強行吃肉，反而會出現食慾不振、消化不良的狀態，嚴重時甚至會發生腸梗阻。從這個角度說，雞湯、肉湯讓體弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食慾、提高消化能力的作用。

所以古人認為「喝湯滋補」，也不能說完全錯誤。

而對絕大多數消化吸收能力正常的人來說，每天只喝點雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，得到的蛋白質就太少了，也起不到補鈣、補鐵的作用。

641038654 2022-04-08

煲湯時，一般營養都會在肉中，因為在燉湯期間，食材中含有的氨基酸以及肽等營養，會進入湯中，而肉中含有的蛋白質進入湯的含量很少，而且肌肉纖維也很難溶於水腫，只有B族維生素、遊離氨基酸、谷氨醯胺等物質會在湯中，容易被人體吸收。所以在喝湯時，既要喝湯也要吃肉，單純的喝湯，營養比較侷限。

同時，肉中的鈣、鐵等微量元素也不會從肉中游離出來，只要很少量溶於水的鉀元素和一些氨基酸可以溶在湯中，所以煲湯後要連肉帶湯一起吃，這樣才可以起到補充營養效果。

雞湯內的營養是從雞油、雞皮、雞肉與雞骨中溶解出來的水溶性、小分子物質，如遊離氨基酸、短片段肽類、谷氨醯胺、維生素類，煙酸、磷、鉀、鈉等，這些物質易於人體吸收，有利於補充機體營養，對人體有益。雞肉內營養是大分子蛋白質以及一些不溶性物質如肌肉纖維、鈣、鐵等，這些物質經人體消化吸收後，也可以補充機體營養。

需注意單純喝湯補充的營養成分有限，還需要補充雞肉內的蛋白質、鐵、鈣等物質，以增加人體所需的營養。但是，雞湯內含有大量油脂和嘌呤，攝入過多會增加肥胖、高血壓、高血脂、痛風的風險，因此，喝湯時最好去掉上層的油脂部分，對於本身已有上述疾病者，應謹慎食用，或少量食用，以免導致體內嘌呤增加。