gjxun1970 2020-12-04

用料

羊肺    1只

羊肚    1只

羊腰    1對

羊脾臟    100克

羊心    1只

調味料：

洋蔥    2個（中等大小的）

線辣椒    60克

螺絲青椒    3個

花椒粒    20克

薑絲    30克

蒜    1頭

孜然粉    20克

菜籽油    4勺

生抽    40克

老抽    30克

鹽    8-10克

火爆羊雜的做法

首先把羊雜處理乾淨，把羊腰子，羊心焯水！這兩樣東西不能長時間煮！

把羊肺羊肚羊脾臟放入冷水加入料酒，花椒煮半小時！用筷子叉一下羊肚，可以輕鬆扎透就可以撈出了，沖洗乾淨！全部切片！備用！如圖所示！你也可以買處理過的！這個步驟就可以省略了！

調味料食材準備好！線辣椒用開水泡軟，擠乾淨水份！切段！其餘配料如圖所示！

孜然粉不能少！

普通的勺子4-5勺油！大約350克！燒至冒煙！

大火，放入辣椒段，薑絲，花椒粒！炒香！把辣椒的水份炒出來！

放入洋蔥翻炒！出香味兒！

如圖所示！

放入處理好的羊雜！大火翻炒！儘量炒幹水份！

放入生抽40克，老抽30克！繼續大火翻炒！

看看狀態！這道菜油少了不好吃！

有了焦香的感覺時放入孜然粉！

倒入青椒！繼續大火翻炒！

感覺青椒熟了就可以放蒜末啦！繼續保持大火翻炒！均勻後即可出鍋了！

出鍋嘍！