生活大世界Yh 2022-11-15

長沙臭豆腐的湯料配方具體如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，蔥，香菜，蠔油，水，濃縮雞汁（沒有雞精也行），鹽，油，水澱粉。

做法：

1、小米椒、蒜、蔥、香菜全部切成沫兒。

2、鍋內倒入適量的油，下先小米椒煸炒。

3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。

4、加水，倒入蠔油、雞汁和鹽調味。

5、燒開後淋入水澱粉勾芡，撿出青花椒。

6、把切好的小蔥末兒和香菜沫兒倒入鍋內。

7、攪拌均勻，出鍋。

8、鍋內洗淨以後擦乾水分，倒入油，油熱後放入臭豆腐。

9、撈出，瀝油，放入盤中，淋入調好的蒜汁。

長沙臭豆腐的湯料配方2

1、長沙臭豆腐鮮胚先用涼開水漂幾分鐘，再淘洗一下，撈出，瀝乾水分。

2、漂臭豆腐胚和瀝水的時候來調醬汁：小米辣、香蔥、芹菜切碎，香蔥頭和葉分開。

3、切好的小米辣、香蔥頭、芹菜裝大碗（喜歡香菜的也可以切碎放一起），有烏江榨菜也切碎裝一起。

4、農家豆腐乳，就是那種裹了一層辣椒麵兒的豆腐乳放一塊兒，根據個人口味決定放。

5、香辣醬、辣椒油擱裡頭倒入適量涼開水，攪勻，要把豆腐乳攪散。

6、油溫6成熱，下臭豆腐鮮胚開炸，中小火，炸到鼓泡浮起時瀝油撈出。

7、油溫升高後倒入臭豆腐復炸，炸至用筷子去輕敲，表面硬硬的，關火，撈出控油。

8、控好油的臭豆腐碼入醬汁撒上蔥花、剁椒醬即可。