莫不可明 2022-01-10

臭豆腐的滷水配料是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了新增黑色，會加入硫酸亞鐵。



吃臭豆腐的好處：

臭豆腐分臭和臭豆兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程式，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素”，它的營養價值甚至比乳酪還高。

吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。



臭豆腐的危害：

臭豆腐之所以美味，是因為它的做法特殊，也正因為特殊，而應該慎吃，或者少吃！因為臭豆腐對人體是有一定的危害的，在這道美食麵前，不得不理智啊！

首先，有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，使用的是硫酸亞鐵，但是這成份可以致癌，是相當危險的。另外，臭豆腐還含亞硝胺，是強致癌物，是四大食品汙染物之一，其中臭豆腐就含有該化學成分。建議實在忍不住吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。腸胃不好的儘量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

這臭豆腐可神奇了，好處多多，危害也是多多，是有黑色的臭豆腐的，但是大多數臭豆腐都是黃色的。

我是一隻皮皮鴨 2022-01-16

業內的師傅說，正宗的臭豆腐其實是採用莧菜發酵成為臭水，用這種水來發酵臭豆腐。這樣發酵過程中，臭豆腐也不是完全黑色，還要新增一些香菇根，才能完全變黑。

同時，臭水的發酵時間需要1-1。5年，這也造成黑色臭豆腐的成本貴，但味道好。

也因為黑色臭豆腐時間成本高，銷量好，不良商家便打起了壞主意，採用硫酸亞鐵和硫化鈉，在沸水中產生黑色的硫化鐵，這樣可以使臭豆腐快速變黑，而且也具有臭味。

但是，這兩種化學物質屬於工業用品，新增在臭豆腐中，給人體造成極大危害，甚至有致癌可能性。

白色臭豆腐是怎麼做？

其實白色臭豆腐製作也是經過發酵，不過沒有使用臭水，或新增其他物質。相對來說安全性更高一點。

所以，想要吃正宗安全的臭豆腐，選擇白色更好一點。

臭豆腐的營養價值



1。豐富的維生素B族

豆腐作為豆製品一種，在經過發酵過程中又產生極為豐富的維生素B，可以改善胃腸道、口腔黏膜問題，又能預防老年痴呆。

2。容易吸收的氨基酸

豆腐中的蛋白質在經過發酵後，蛋白質會分解為氨基酸，又產生了酵母，所以可以增進食物有，補充營養。

3。豐富的礦物質

臭豆腐中的鈣、磷、鋅、鐵等礦物質元素不會因為發酵、油炸而流失，對人體骨骼有保護作用。

臭豆腐雖然富有營養，但是也有不健康的一面

1。含有雜菌

。臭豆腐在發酵的過程中，容易被其他微生物汙染，破壞其中的蛋白質，氧化後分解產生含硫有化合物，食用太多，對健康不利。

ccc菜辣椒ccc 2022-01-16

臭豆腐是一種神器的小吃，聞著那麼的臭，卻吸引了無數人。今天小編就要為大家介紹一下，臭豆腐為什麼是黑色的？臭豆腐黑的是什麼做的？

臭豆腐為什麼是黑色的

因為醃製臭豆腐的滷料裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。

有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，則是加了一種叫綠礬的化工原料（硫酸亞鐵），使臭豆腐的顏色更加逼真。

臭豆腐黑的是什麼做的

1、滷水製作：冷水，豆豉，燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。

檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。

2、豆腐發酵：青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2——5小時，夏季1——2小時，冬季6——10小時，胚子硬多泡，軟少泡，滷好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝乾水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入滷水內。

臭豆腐的危害

我國《食品衛生法》嚴禁使用化工原料硫酸亞鐵作為食品新增劑。“硫酸亞鐵與發酵物作用後生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐乾用綠礬浸泡就變黑了。發過酵的臭豆腐乾含有很多發酵菌、酶和其他物質，硫酸亞鐵在和這些發酵物接觸時會迅速起化學反應，除了生成硫化鐵和其他硫化物外，還會生成許多對人體有害的化合物。長期食用這種臭豆腐，會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等症狀。”該工作人員說，按照豆製品地方標準規定，用於製作臭豆腐的臭滷應呈青黑色，而不是墨黑色，並含有香辛料等的清香。消費者最好不要購買路邊無證攤點上的顏色過黑、氣味太臭的炸臭豆腐。

調皮的詩詩 2022-01-16

長沙臭豆腐變黑是因為鹽水中含有黑豆豉和香菇。豆腐浸泡後會慢慢變黑。長沙豆腐在準備豆腐後，添加了兩種調味品：香菇和豆豉。大家都知道香菇是黑色的，而豆豉也是黑色的。

當香菇和豆豉進一步發酵時，香菇和豆豉中的汁液會流出黑醬，然後將準備好的豆腐倒入香菇和豆豉的醬中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。

臭豆腐怎麼儲存新增適量的調味料。將臭豆腐與鹽和紅辣椒粉混合，有時新增少量茴香粉，將其放在罐子中幾天，然後新增適量的舊墨粉盒密封，而不是僅僅用於存放時間長了，而且味道更好。

您可以將豆腐放入罐子中。密封管可以減少臭豆腐與空氣的接觸，空氣中的有害細菌不會到達臭豆腐。

臭豆腐為什麼是黑色的

。將其放在冰箱中以保持低溫。在低溫條件下，微生物和細菌的活性將受到抑制，從而延長了臭豆腐的儲存時間。

將豆腐放在陰涼通風處。陰涼通風處可以降低臭豆腐的溫度並抑制微生物的發酵。

源源hxjZA 2022-01-16

“臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。可以很多人會疑惑，為什麼在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，為什麼長沙的會這麼特別，是黑色的？

其實，長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了新增黑色，會加入硫酸亞鐵。