自由的五月0511 2019-12-27

我們先來了解下臭豆腐的工藝，在細菌和時間的作用下，原本嚐起來平淡無奇的豆腐，有一種獨特的味道和精緻臭豆腐的象徵味道，這讓喜歡它的人如痴如醉，不喜歡它的人迴避它。

臭豆腐分為發酵的和非發酵的。

所謂的發酵臭豆腐是在豆腐的基礎上接種木黴菌，在適當的溫度下發酵相對較長的時間，豆腐中的蛋白質分解得相當徹底。北京臭豆腐牛奶、安徽毛豆腐和雲南臭豆腐都是發酵的。

非發酵臭豆腐是用臭滷水釀造的，因為不同地方不同的產品和飲食習慣會產生不同的臭滷水。非發酵臭豆腐的生產時間較短，臭鹽水中的黴菌和細菌分解豆腐中的蛋白質，將其轉化為氨基酸，並疏鬆豆腐組織。

最著名的應該是湖南長沙的臭豆腐，它可以在全國各地的小吃街和旅遊景點看到。

就受歡迎程度而言，紹興臭豆腐可以和湖南臭豆腐相比。

浙江省的紹興和寧波是喜歡吃臭食物的地區。臭莧菜梗，臭冬瓜，臭毛豆。當然，臭豆腐也包括在內。在當地，製作臭食物的核心是臭莧菜莖。醃製臭莧菜莖會產生深綠色的湯，這是臭鹽水。臭冬瓜、臭芋頭和臭豆腐都依賴這種臭鹽水。

我們談論食物腐敗時，我們總是一看到它就臉色蒼白，但也正是因為腐敗，普通豆腐變得風味獨特，增加了人們的味覺體驗。

在古代，當儲存食物的方法不發達時，食物腐敗是不可避免的。隨著時間的推移，人類學會了干預和控制腐敗過程，以延長食物的保質期。

因此，並不是所有腐敗的食物都對人體有害，這要歸功於腐敗帶來的獨特美味。

晚七戀 2019-12-27

那當然是長沙的好吃。因為臭豆腐就是長沙當地的美食。

資深胡老師 2019-12-27

一般來說長沙的臭豆腐比較出名，所以可以去長沙

星期一要吃糕 2019-12-26

這個還是要看做的人吧，沒有說哪個地方的好吃

蠟筆小新快樂 2019-12-27

湖南的是很傳統的，不同的地方的口味是不一樣的。