城隅8nc2020-01-03

蝦皮又叫蝦

來自

米皮，是海產小蝦經煮熟曬乾後而成的一種烹調佐料。其

味鮮美，很多人喜歡用

來作湯的調味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥，也可作餃子的佐料；若在臘腸粉中放入肉

末、蝦皮，其味更

為鮮美，因而很受人們喜愛。蝦皮具有特殊的營養價值。它含鈣質極高，每100克的蝦皮含鈣達1克，有些蝦皮甚至高達2克，這是

其他任何食物所無法相比的。鈣

是構成骨骼的主要原料，參與凝血過程，維持

360問答

神經肌肉的興奮性，調節心臟

是特胡膠使夜

的活動。人的一生都需要鈣，但兒童、孕婦、哺乳婦女和老年人更為需要。

兒童期是生長髮育的重要階段，機體的各個組織都在迅速增長，特別是骨骼的增長更為迅速，這時

洲古觸團化甲垂花世

需要大量的鈣質。這些鈣質完全來自食物，若飲食中

缺鈣，機體又同時缺乏

維生素D，兒童就會

衡給被實

出現鈣化不全的症

狀，如雞胸、X型腿，以及身體

軟弱、發育停滯等現象

率領通邊控

，醫學上稱為佝僂病。為預防佝僂病的發生，應多

際拉就小

給兒童食用牛奶或奶製品、大白菜、蝦米、蛋等含鈣質

豐富的食物。其中

以蝦皮含鈣量最高，食用

資雷魚縣拿半

最方便，因此最好在兒

童膳食中經常增加一些蝦皮

。

老年人尤其是老年婦

協特

女、容易發生骨質疏鬆症和

吸勝末

骨軟化症，這種現象極為普遍，它常常是發生股骨頸

骨折及腰背疼痛的

重要原因。近來研究還發現，高血壓與缺鈣的關係比鹽和鈉過多更為密切。用鈣治療高血壓可使收縮壓平均下降20mmHG，使舒張壓平均下降7

活找到酸舊點

mmHG。美國一位醫師認為，如果飲食中每日增加1克鈣，則高血壓的發病率可

概

以減少40—54％。由此可

見，中老年人多食蝦皮，可防止鈣

的缺乏，對身體健康是很有好處的。