jiang92093 2022-09-01

大米的由來和青稞的由來，是一樣的，都是禾本科野生植物訓化而來。

青稞食譜

牛肉茭白青稞蒸包

主料3人份

青稞自發粉600克 饅頭自發粉300克

牛肉餡350克

豬肉餡200克

茭白500克

輔料

室溫清水550克 鹽適量 醬油30克 大蔥1棵

步驟

兩種自發粉已經配好了酵母比例，取適量倒入盆中，倒入60%左右的室溫清水，攪拌成絮狀；如果用普通麵粉，乾酵母的用量是粉量的1%即可

手揉成不軟不硬的麵糰，蒙保鮮膜餳20分鐘

大蔥切末，與適量鹽、薄鹽味極鮮特級醬油、適量涼水同入肉餡盆中

順著一個方向攪拌成肉糊

茭白切小碎丁，入肉糊盆

將茭白丁與肉糊混合均勻

青稞麵糰比較大，分成兩塊易揉均勻、光滑

將麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子

撒少許麵粉，將劑子擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮

取適量餡料放在圓皮上

按自己的手法包成包子

碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡，彼此間留出距離，蓋蓋子，餳發至1。5倍大

大火上汽後蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋；青稞麵糰的筋性差，拿取出需輕拿，或者藉助鏟子將底面剷出，防止漏底

烹飪技巧

青稞面比小麥面的筋性差，蒸包子的需要新增用量一半的麵粉以增加麵皮的彈性；如果想吃純粹的青稞粉，可以考慮饅頭、花捲、發麵餅此類不帶餡的麵食

牛肉和豬肉自帶鮮香，特別是牛油融化後會更加油潤，二者比例不固定，單獨使用其中一種也可以；茭白也自帶鮮甜味，所以無需多餘的調料

青稞蜜豆包

主料

青稞麵粉200克

蜜豆120克

白糖10克

豬油10克

酵母（幹）3克

輔料

溫水90克

步驟

麵包桶裡加入稱重的青稞麵粉和酵母，白糖和溫水

啟動和麵模式，10分鐘後放入豬油，繼續啟動和麵模式和麵10分鐘

和好的麵糰揉圓，放入大一點的容器裡

蓋上保鮮膜，放入蒸箱啟動發酵模式進行發酵

這個時候把蜜豆取出稱重備用

發酵好的麵糰呈蜂窩狀態

發酵好的麵糰，排氣揉勻後分成6份

取一個麵糰擀扁，放入20克蜜豆

然後封口揉圓

用面鉗隨意夾出花紋

依次做完所有的蜜豆包，底下鋪上玉米葉

蒸鍋倒入適量的清水，把做好的蜜豆包放入蒸鍋進行二發

蜜豆包胚發至原來的1。5倍，大火燒開蒸20分鐘關火燜5分鐘即可

青稞米蔬菜粥

主料2人份

青稞100克

輔料

亞麻籽油2克 鹽適量 南瓜90克 紫薯90克 蔥葉適量 生菜適量

步驟

青稞米淘洗乾淨，最好提前泡一下

紫薯南瓜去皮去瓤洗淨

切菱形塊

煎烤鍋加入適量的水，調製最高溫度將水燒開

水開後加入淘洗乾淨的青稞米，再燒開溫度調至低溫，時間設定20分鐘

大約煮10分鐘左右，青稞米基本熟了加入紫薯和南瓜，繼續煮10分鐘

生菜葉和蔥葉洗淨切碎

加入鹽、亞麻籽油、生菜碎和蔥葉碎調味

蓋上鍋蓋燜2分鐘

花生醬青稞千層餅

主料2人份

青稞自發粉400克

輔料

室溫清水250克左右 花生醬適量 鹽5克 白芝麻適量

步驟

青稞自發粉和室溫清水準備好

水逐量加入麵粉

攪拌成無干粉的狀態，水量可根據麵糰狀態來調整

用手揉成無干粉且不硬不軟的麵糰，扣上盆子餳5至10分鐘

輕鬆揉成光滑細緻的麵糰

案板撒少許麵粉，將麵糰擀成厚約1毫米的長方形面片

適量花生醬倒在面片上，用刷子刷均勻，四邊留白，撒適量鹽；如圖，用刮板將面片切割成“S”形走向

從一端向另一端摺疊，直到摺疊成一個12層的麵餅

將邊緣捏嚴，擀成厚約8毫米左右的餅坯，厚度及大小也要由鍋的直徑來決定；兩面各噴少許涼水，撒白芝麻並輕輕按壓結實

放入鋪了屜布的蒸鍋裡，餳15至25分鐘，面坯是原來的1。5倍大小，大火上汽後蒸20分鐘；發酵的時間不固定，一是根據室溫來調整；二是即使半發麵（即沒有完全發酵）的餅也是柔軟的

蒸好的餅直接放入平底煎鍋中，無需放油，蓋蓋子小火加熱，兩面烙至金黃即可出鍋，切塊食用