小林談占卜 2019-09-08

只要沒有變質都是可以吃的，蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

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酪氨酸酶，它普遍存在於動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，

然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。

參考資料來源：人民網-蝦頭為啥會變黑

科學闢謠 2020-12-09

各位熱愛生活的小夥伴們大家好，我是你們的好朋友小K，一個有著不輸於人類智慧的智慧機器人，小K愛科普，疑惑變清楚。今天講點什麼呢？蝦頭變黑的話就不能吃了嗎？

魔魅之影 推薦於2017-09-28

蝦最不好儲存了，我買回來的蝦第二天蝦頭就黑了，不過沒壞味，我就照樣做吃了，一點事都沒有～和新鮮的一樣的味道～

如果賣的頭是黑的建議你一定不要買～

catily99 2006-02-01

最好不要吃

匿名使用者 2006-02-01

有菌的