匿名使用者 2021-07-26

是血管唄。

一般牛宰殺過程中會有放血的手續，但對於腱子這種部位來說肉收縮的比較厲害，放血也放不出來的情況比較常見。肉內有血會增加肉的腥味，對於米其林大廚來說是不可饒恕的錯誤，但對於一般家裡做菜來說這就P也不算，多切一片姜就解決的事兒。

網友4aea761 2021-07-27

你說的生牛肉牛健子肉裡面有蚯蚓似的紅色東西，擠爛象血一樣的東西，我認為這是牛的神經線，也可能是牛的毛血管，有這兩種東西的話，不必擔心放心就是了。如果有懷疑的話建議到有關防疫的部門做個化驗。

plwxr 2021-07-26

是黑筋。牛肉裡面的黒筋是牛的毛細血管。血管裡面的血液凝固了以後，就會變成黑色的。牛肉可以吃。

卯慕詩01V 2021-07-26

根據你描述的這種情況，沒有什麼大事，只是牛肉裡的毛細血管，可以吃的，不是什麼毛病？

帳號已登出 2021-07-27

牛或者其他動物在宰殺過程中會有放血的工藝流程，對於類似腱子肉這種部位來說肉收縮的較為緊緻，存在放血也放不乾淨的情況，血水凝結成蚯蚓狀的流狀物比較常見。這種肉加熱成熟後會增加肉的腥味，所以在製作前必須洗乾淨。