2017.11.17 回答

大棗的出汁率比較低，釀酒時需要新增一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純淨水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤，想發起酵快點就加一點酵母（蒸饅頭用的就行），一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。然密封到罈子裡，裝五分之四量，不要太滿，滿了發酵時酒會溢位來。用塑膠布和透明膠帶封壇口，三兩天後，看到塑膠布鼓起來，就可以放心了，說明發酵正常起動，壇裡已經開始造酒了。一直等到塑膠布癟下去，過濾酒渣，得酒。澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌，裝十分滿，繼續澄清。一個月後換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放幹牛糞，點火熳煨。火滅酒熱為止。酒可陳十年不壞，歷久彌香。

風之羽翼2017.11.17 回答

用料

東北圓棗600克、紹興陳酒1800克、密封玻璃瓶1個。

做法

1、將東北圓棗清洗，風乾；

2、將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個月後開封，將酒和南棗分瓶儲藏，即可飲用。如天氣炎熱，最好放入冰箱冷藏。