咬著棒棒糖闖天下⌒_⌒2018.05.23 回答

“民以食為天”，每一個地方都有自己的特色小吃，各個都有獨特的魅力和無限的吸引力，而在這麼多山珍海味裡，唯有咱們濮陽的涼皮讓我情有獨鍾。

走在街頭，一家家涼皮店靜靜地等著食客的到來。我和媽媽走進其中一家，店裡人頭攢動，許多人都在滿懷期待地排著隊，等待著一碗冰涼爽口的涼皮。我也禁不住誘惑，趕緊地匯入了等待的隊伍。

終於排到了櫃檯那兒，只見賣涼皮的阿姨正在熟練地操作著：兩隻靈巧的手先將涼皮揭出來，捲成寬寬的卷，再用刀“噹噹”地切成一公分左右的條子，然後盛入事先準備好的碗裡，放上黃澄澄的麵筋、綠油油的香菜、水靈靈的黃瓜絲，最後澆上獨家密制的料汁，淋上紅亮亮的辣椒油，一股香味撲鼻而來，涼皮做好了！我目不轉睛地看著，看得眼花繚亂、垂涎三尺。

將調好的涼皮端到桌子上，我迫不及待地開吃了。用筷子夾來細細一品，剎那間，全身都瀰漫著那種清涼的氣息，我彷彿到了南極，在冰天雪地中漫步，在雪山上滑雪，與企鵝共舞，這感覺是無法用文字形容的；又嘗一口那富有較勁兒的麵筋，彷彿將我帶到了蹦蹦床，那彈彈的感覺真讓人感到愜意。一口香菜，一口黃瓜，伴著爽滑的涼皮一同流入口中，那淡淡的辣味更喚醒了我的味蕾，我風捲殘雲般地吃完了那剩下的半碗，擦了擦嘴，“嘖嘖”我不禁讚歎：這麼涼爽的口感，這麼豐富的配料，這麼酸爽的湯汁，真好吃啊！

我心滿意足地離開了涼皮店，那晶瑩的涼皮，獨特的味道在我腦中再一次的呈現，讓我回味無窮，“下次，一定還來這兒吃！”我想。

如果你到濮陽來，請一定嚐嚐這獨特的美食呀！

會飛的天使2017.04.05 回答

麵筋涼皮主要出自關中一帶，西安城裡的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往麵筋里加少許小蘇打粉，使麵筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後放在一邊待用。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人將澱粉水放上一夜的，是為了讓其沉澱的更充分。澱粉水沉澱好後，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸制涼皮了。

水燒開後，把麵糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使麵糊均勻的平鋪在羅裡，然後放入開水鍋裡，也有的人鍋裡架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將麵皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟麵筋也撕（或切）成條狀，在碗裡放入麵皮和麵筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成了。

麵筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的冷盤，是很不錯的消暑食品呢。