匿名使用者 1級 2017-05-09 回答

據說蘇造肉來自清宮，是清宮裡一味家常菜。清亡後，由原來廚師將此法傳到民間，從此北京有了蘇造肉。煮這種肉，據說用二種湯。一是老湯，二是蘇造湯。老湯是煮肉原湯，用後去油封存，可以逐日逐年遞進使用。用時逐日加入新水，佐料，新老相雜，愈久愈濃，味愈醇厚，故稱老湯。北京有很多出名醬製品多用老湯。蘇造湯是用藥物香料加醬油等配成的湯，也是逐日加進新料更替使用。據說它的藥料、香料配方，原有春夏秋冬之分。主要藥料不過是丁香、肉桂、甘草、砂仁、廣皮、桂皮、豆蔻之類。用老湯煮肉，用蘇造湯煨透，就是所謂的蘇造肉了。 蘇造肉的原料不外豬肉、內臟。舉凡心、肝、肺、腸、肚煮在一起，琳琅滿目，全擺在鍋邊上，任人選擇，按量論價。然後臠切成小塊，澆上原湯，放上佐料，佐酒或與叉子火燒同吃，是什剎海集市上的一樣名菜，喜歡吃的人，視同珍饈。目前在北京尚有此項食物。 什剎海集市賣蘇造肉的也是設在蓆棚內，象個小飯館。有酒有菜，還兼做一種“肉餅”。它是以肉餡和蛋間隔嵌在麵餅之間，做成多層肉蛋的厚餅，用重油煎透，按斤兩出售。油水足，焦香帶軟，兼有蛋香及餅香，很好吃。 這些小飯館的蓆棚，多設在人行道之西，蓆棚背後就是直射的西曬太陽。正當盛夏三四點鐘，坐在熱氣蒸騰的蓆棚中，吃著肥膩膩的豬內臟，喝著辣嘴的燒刀子（高粱酒），揮汗大嚼，不是一般體質的人所能享受的。 蓮子粥。什剎海另一特點食品是蓮子粥。粥用糯米燒得濃淡得宜，粥內的蓮子粒粒可數都浮在粥面上，再點綴上各種蜜餞。加糖，香滑甜糯，燦然可觀。所以稱為八寶蓮子粥。因為是暑天，不用熱粥，大多溫涼適口，吃下不會出汗，所以很出名。

靜心聽雨 1級 2017-05-09 回答

吃烤肉可以去雍和宮或者南禮士路的烤肉宛，也是有名的清真館子。烤肉季邊上爆肚張和爆肚滿，烤肉季河對岸往難走一點就是南門涮肉，常年排隊，人超多，再往南走就是荷花市場的北口，進門就有新開的同和居和全聚德，好這口兒的也可以去這兩家用餐，都是老字號，同和居和豐澤園一樣是魯菜，全聚德不用說了，

北京烤鴨！

南鑼鼓巷 著名的有文宇乳酪，北口出來左轉還有一家三元梅園，往西走不遠就有吳裕泰，新加的綠茶味、茉莉花茶味的冰激凌都不錯。