我相包餃子,不知要多少麵粉多少肉才行.
- 2021-09-29
麵皮材料:
麵粉、水、鹽。
餡料:
海米、青椒、鹽、豬肉(七精三肥的五花肉最好)、蔥花、薑絲、大醬、雞精、五香粉、花生油。
步驟:
1、在調餡前應當做的工作是和麵。將麵粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋。和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可。
2、海米泡水,切碎。
3、青椒洗淨,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用乾淨紗布擠出水分。
4、豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、薑絲一併剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。
5、海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡。
6、面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,擀餃子皮。
7、菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麼包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法。
8、煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白。
9、煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
10、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反覆三次便可。這就是太后常說的點三遍水。
大約要4~5斤白麵,全肉的話要10斤左右,如果裡面加菜的話,要看菜的個頭,白菜和大蔥是有一定的區別的,肉佔一半,菜佔一半,肉約5斤,菜大約2到3斤也就差不多了,另外還和你包的時候菜放多少有一定的聯絡,所給數量你做參考。適當增加或者減少。餃皮如果是去市場買現成的,那大約要買6斤半就夠數了,一斤約50片。
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