炕鍋羊肉基本做法,炕鍋羊肉怎麼做
- 2022-09-08
材料
【主料】漢江小白條、豆腐
【配料】蔥段、薑絲、幹辣椒、小蔥
【調料】陝西香醋(小半碗)、料酒、鮮貝露調味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、鹽、水澱粉
做法
1、白條魚的鱗片很嫩,我琢磨著不去也可以的。不過還是隨便颳了刮,大概去下鱗。從肚皮剪開,去掉內臟,用清水沖洗乾淨。
2、取一個大點的盆子,將白條魚碼味兒。蔥絲、薑絲、料酒、少許鹽和白條魚拌勻入味10分鐘。
3、鍋內放油,燒7成熱,魚身表面薄薄拍上一層幹澱粉,放入魚,小火慢慢煎,表皮煎黃就好了,
4、煎好的小白條。
5、留少許底油,蔥薑絲煸炒出香味。
6、將小半碗香醋和兩勺生抽、一勺料酒混合後,烹入鍋中。
7、添入開水,可以稍微多一些,因為燜制的時間較長。湯的量應多到完全可以淹過魚和豆腐並超過一個指關節。
8、加入適量鮮貝露調味汁、幹辣椒段、兩勺白糖(提鮮)、一勺白胡椒粉、一勺鹽。
9、將之前煎好的白條魚推入鍋子裡,讓湯汁完全淹沒魚身,大火燒開,轉至小火慢燒。
10、將豆腐改刀成長方形片,也一起放入。
11、蓋上鍋蓋,小火慢燜30分鐘,待魚肉燒得質地酥嫩,湯汁變少時,水澱粉勾個薄芡。
12、撈出,裝盤,撒上切碎的小蔥花點綴即可。
炕鍋羊肉做法:
一、所需材料:
羊腿肉:600克、土豆:4個(中等大小)、青辣椒:4-5個、洋蔥:1個、蒜:5瓣、老薑:1塊、黃豆醬:1大勺、辣椒末:適量、孜然粉:適量、黑胡椒末:適量、鹽:適量。
二、步驟:
1。
羊肉切塊,不要切太小了;
2。
羊肉加入拍爛的老薑,煮1個半小時左右,撈起熟羊肉待用。另外蒜切片,洋蔥切片,青椒也切滾刀;
3。
土豆切厚片,用平底鍋分批次煎炸
4。
煎炸至用筷子剛好可以戳穿,取出待用;
5。
鍋中留些油,下蒜片和洋蔥炒變色;
6。
下羊肉,加入黃豆醬、辣椒末、孜然末、黑胡椒末,翻炒幾分鐘;
7。
加入青椒,再炒均勻;
8。
加入煎炸好的土豆,翻炒均勻,可以再撒些辣椒末、孜然末,加重味道,撒適量的鹽,炒均勻就可以出鍋了。
三、注意事項:
羊腿肉,最好還是用羊排,比較肥的那種。
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回答
先把羊肉焯水
提問
怎麼沒人回答
回答
放料酒然後煮一個小時
放涼備用
提問
面炕羊肉裡面需要放那些調料
回答
辣椒粉胡椒粉孜然粉
醬油鹽
芝麻
根據家庭口味具體調配
提問
還需要放麵粉和粉子嗎
回答
還需要更多配菜噢
提問
飯店做,賣的
回答
菜裡不需要放麵粉的
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