如何做水晶餃的麵皮
- 2021-10-08
[水晶餃子皮的製作]
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度。
餃子皮的製作一:
1。 配方
主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2。 操作步驟
①將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
②倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:2。5—2。8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
餃子皮的製作二:
1。 配方
主料:小麥澱粉500克,清水750克,豬油25克,鹽5克。
2。 操作步驟
①小麥澱粉過篩放進盆裡(用裝湯的鍋子最好,壁比較厚),將清水煮開,一次倒進盆裡,快速攪勻,倒扣在案板上(連盆),局熟。
②過約10分鐘,拿起盆,趁熱放進豬油、鹽,搓至純滑,用乾淨的溼布蓋住(風吹皮硬會起顆粒)。
③用時需要多少切多少,剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻,並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右
3、加入色拉油後,將粉揉勻至麵糰有光澤後,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右
4、麵糰搓長條,分成20g左右的小麵糰,再將麵糰擀平,即成麵皮