巧克力這麼做啊?
- 2022-07-03
250g可可脂(或是其他油脂,最好是植物性的)
150g糖粉(大概是這麼叫的吧,很那種,一般用來灑在蛋糕上做裝飾的)
100g澱粉
1小勺朗姆酒
60g可可粉
如果需要可以再加一點果仁之類的東西
先把油脂熔化(專門的容器最好,如果沒有專門的就用一個碗放在鍋裡隔水熔化),然後再把上面其他的所有材料都放進去,攪拌均勻,然後倒在模子裡,再把模子放進冰箱。等它完全凝固了再拿出來就可以了。
純正的巧克力一定是“只溶在口,不溶在手”。因為巧克力的熔點在35攝氏度,入口即化,而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。
1、牛油室溫軟化後加砂糖打至乳白色,分次加入雞蛋打勻,加入香草油打勻; 2、將低粉、發粉、鹽篩進輕手
1。 使用乾淨的菜刀和鑽板將巧克力磚切碎,放於乾燥的小碗之中。
2。將鍋子裝滿熱水,再將小碗放入熱水之中隔水加熱。輕輕攪拌碗內的巧
克力,直到碗內的巧克力碎片完全融化,加溫至46℃即可。
3。巧克力溶解之後,移至裝滿水的鍋中,再輕拌直到溫度降低至26℃。
4。再以40℃的熱水加以溶解,當巧克力冷卻至32℃時,即大功告成。
如果想要在巧克力的造型上做變化,那麼只需使用市售的心型、熊寶寶、
小狗狗等模型,把調和好的巧克力放入冷卻即可。
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