小龍蝦如何料理
- 2022-05-16
準備好的龍蝦。
先用手捏住兩個大蝦鉗的根部。
剪掉上面的部分,這一步主要是為了保護自己。
剪去小的蝦爪,全部不要,沒有食用價值。
從側面剪開一塊。
這樣就可以看到裡面的蝦腮,這裡是最髒的地方,裡面寄生蟲也最多。
一定要把這個腮剪乾淨。
把尾巴的中間一塊掐下,輕輕一抽,就可以把蝦線抽出來。
雪影騰龍
材料:澳洲小龍蝦1只、雞蛋、鮮蘆筍、熟鹹蛋黃。
將龍蝦起肉後順紋切成蝦柳,蘆筍則切粒備用;龍蝦腦用雞蛋加上湯蒸成水蛋做底,然後將龍蝦柳用油泡熟,用上湯調味後襬放在水蒸蛋上面;之後再把蘆筍略煮後埋芡,之後將少量蛋白淋在蘆筍上面,再將蘆筍擺放在水蛋表面;最後將龍蝦頭、尾、爪蒸熟砌回龍蝦形即可。
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