龍燈草魚卷怎麼做?
- 2022-11-14
主料:草魚750克
輔料:蝦仁100克,豬肉(肥)150克,韭菜15克,番茄120克,雞蛋清60克
調料:豬油(煉製)25克,料酒50克,姜10克,鹽8克,味精2克,澱粉(玉米)25克,香油5克
龍燈草魚卷的特色:
湯色清澈,菜形美觀,魚卷鮮嫩,餡心醇香,淡爽味美
做法:
1。 將草魚去鱗和鰓,開膛掏去內臟後洗乾淨,瀝乾水;
2。 草魚放在案板上,用刀剁下魚頭、魚尾,剝下魚皮(不要剝破);
3。 再從魚背脊上下刀片開,剔淨骨刺,先切5~6釐米長、3釐米寬、0。3釐米厚的片,共15片,放在盤內;
4。 盤內加部分料酒、鹽醃10多分鐘;
5。 將切剩下的碎魚肉,連同洗淨的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上,剁成細泥,放在碗內;
6。 碗內加入蛋清、澱粉、部分料酒、鹽、味精、香油,攪拌均勻成為餡料;
7。 韭菜洗淨,用開水泡軟;
8。 將醃好的15片魚片在案板上排開,把餡料分成15等份,搓成條狀,分別放在魚片上;
9。 然後由一端捲起魚片,捲成圓筒形,每卷用韭菜一根攔腰捆好,橫疊放於長盤中;
10。 長盤兩端擺上魚的頭、尾,並把魚皮開啟,將魚卷蓋好,澆上料酒,撒上薑絲;
11。 將魚嘴開啟,取5釐米長的小竹籤直頂在魚嘴內,使嘴張開,再把去蒂,洗淨的番茄寒入魚嘴裡,即成龍燈魚卷坯料;
12。 然後入屜,架在水鍋上,用旺火把水燒開,早大氣後改用中火蒸25~30分鐘,取出,挑去姜;
13。 將鍋置於旺火上,放入適量清湯和豬油,煮沸,下入鹽、味精調好口味,再燒開,倒入魚盤內即成。
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