怎麼做X〇醬
- 2022-09-25
準備材料:麵粉200克、水100克、老抽20克、白砂糖20克、食用油適量、五香粉適量、鹽適量。
一、首先準備好麵粉倒入碗中。
二、然後倒入水,老抽,白砂糖進行攪拌均勻。
三、接著鍋中倒入食用油,預熱。
四、把攪拌好的麵糊倒入鍋中。
五、然後加入五香粉,鹽攪拌均勻。
六、中火翻炒均勻。
七、裝盤即可使用。
準備材料:麵粉、水、老抽、白砂糖、食用油、五香粉、鹽。
一、準備麵粉。
二、水,老抽,白砂糖,攪拌均勻。
三、鍋中倒入食用油,預熱。
四、麵糊倒入鍋中。
五、加入五香粉,鹽。
六、中火翻炒均勻。
七、裝碟即可食用。
自制xo醬
材料
蒜頭300克,幹蔥頭500克,小香蔥(可以不用)100克,黃婆鯗(鹹魚)1條,火腿粒250克,乾貝150克,幹海米250克,新鮮指天椒20支,食用油2。8升,料酒少許,香蔥3根,姜4片,剁椒1000克,糖適量,雞精適量
做法
1、——所有材料剝洗乾淨,乾貝加料酒、香蔥、薑片,以清水浸沒上籠蒸30分鐘(上汽後計算時間),取出放涼,去蔥姜不要,瀝出乾貝,撕成細絲。
2、——蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒,香蔥切末,指天椒去蒂剪小段,黃婆鯗去骨取肉切丁(如果是小條鹹魚可以不用去骨,直接切丁,不過炸的時候要炸久一點,至魚骨酥脆)。
3、——大火將油燒至7成熱,將除指天椒以外的所有材料分別炸幹,乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太乾,不然吃起來就太硬了。
4、——將指天椒放入熱油稍炸,倒入剁椒略翻炒後,加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味,品嚐乾貝絲,後味鹹香為準。
5、——熬醬其間不時翻動以免粘底,熬至有焦香味散出,並且乾貝絲嚐起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶,醬上蓋一指節高度油量,密封冷藏儲存,0-4℃儲存期90天。
小訣竅
1、熬醬使用大火比較快,中高火比較容易控制熬製程度,按自己的情況選擇火力。
2、可以不用剁椒而全用指天椒,則醬色較清,油色不紅,並需另加足鹽份。
3、如果醬冷以後發現油量未足,可以加油再熬一會。
4、醬熬的比較幹可以存放的更久一點,如果喜歡顆粒不要太硬的話,熬的時間可以短一點。乾貝絲比較容易入味,因此嘗味均以乾貝絲為準。
5、乾貝的選擇上較大顆粒比較容易撕,較小顆粒的比較便宜不過處理起來麻煩一點,各人視情況選擇。蒸乾貝的汁水留用,可做為鮮味汁炒菜煮湯。
XO醬
材料
1。 乾貝 120克(泡10分鐘後蒸半小時,泡的水我用來化冰糖了)
2。 金華火腿 240克(泡三個小時左右,蒸半小時)
3。 小魚乾 40克(洗)
4。 蝦米 80克(洗)
5。 蝦皮 40克(洗)
6。 馬友鹹魚 40克 (整條太大,可用切件紅魚)
7。 泰國辣椒 80克 (根據你吃辣的程度,不放或是放一半就夠了)
8。 蒜 150克
9。 紅洋蔥 120克 (大約半個小個點的紅洋蔥)
10。 香茅粉 20克 (如果不喜歡香茅味的,放一半吧。我爸媽說太濃了)
11。 辣椒粉 10-20克(不能吃辣或是前面放過辣椒的,可用PAPRIKA代替,色正不辣)
12。 沙拉油 4杯
13 辣椒油150克
14 冰糖40克(提前用點點水泡開)
15 雞精20克
做法
所有東西切,撕,跺碎如圖,我當然是用機子打的。熬煮的順序:溫油下魚乾和鹹魚,幾分鐘有香味後下蝦皮蝦米,熬幾分鐘下乾貝煮20分鐘,加洋蔥蒜和辣椒(這三樣也可另用油在小鍋爆香後加入),加火腿熬7~8分鐘,加入其它調料(香茅,辣粉,冰糖,雞精拌均就可出鍋了。注意熬煮全程用小火,不停翻炒,糊了就浪費了。
材料蒜頭300克,幹蔥頭500克,小香蔥(可以不用)100克,黃婆鯗(鹹魚)1條,火腿粒250克,乾貝150克,幹海米250克,新鮮指天椒20支,食用油2。8升,料酒少許,香蔥3根,姜4片,剁椒1000克,糖適量,雞精適量做法1。所有材料剝洗乾淨,乾貝加料酒、香蔥、薑片,以清水浸沒上籠蒸30分鐘(上汽後計算時間),取出放涼,去蔥姜不要,瀝出乾貝,撕成細絲。2。蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒,香蔥切末,指天椒去蒂剪小段,黃婆鯗去骨取肉切丁(如果是小條鹹魚可以不用去骨,直接切丁,不過炸的時候要炸久一點,至魚骨酥脆)。3。大火將油燒至7成熱,將除指天椒以外的所有材料分別炸幹,乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太乾,不然吃起來就太硬了。4。將指天椒放入熱油稍炸,倒入剁椒略翻炒後,加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味,品嚐乾貝絲,後味鹹香為準。5。熬醬其間不時翻動以免粘底,熬至有焦香味散出,並且乾貝絲嚐起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶,醬上蓋一指節高度油量,密封冷藏儲存,0-4℃儲存期90天。
材料
蒜頭300克,幹蔥頭500克,小香蔥(可以不用)100克,黃婆鯗(鹹魚)1條,火腿粒250克,乾貝150克,幹海米250克,新鮮指天椒20支,食用油2。8升,料酒少許,香蔥3根,姜4片,剁椒1000克,糖適量,雞精適量
做法
1、——所有材料剝洗乾淨,乾貝加料酒、香蔥、薑片,以清水浸沒上籠蒸30分鐘(上汽後計算時間),取出放涼,去蔥姜不要,瀝出乾貝,撕成細絲。2、——蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒,香蔥切末,指天椒去蒂剪小段,黃婆鯗去骨取肉切丁(如果是小條鹹魚可以不用去骨,直接切丁,不過炸的時候要炸久一點,至魚骨酥脆)。3、——大火將油燒至7成熱,將除指天椒以外的所有材料分別炸幹,乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太乾,不然吃起來就太硬了。4、——將指天椒放入熱油稍炸,倒入剁椒略翻炒後,加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味,品嚐乾貝絲,後味鹹香為準。5、——熬醬其間不時翻動以免粘底,熬至有焦香味散出,並且乾貝絲嚐起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶,醬上蓋一指節高度油量,密封冷藏儲存,0-4℃儲存期90天。
小訣竅
1、熬醬使用大火比較快,中高火比較容易控制熬製程度,按自己的情況選擇火力。
2、可以不用剁椒而全用指天椒,則醬色較清,油色不紅,並需另加足鹽份。
3、如果醬冷以後發現油量未足,可以加油再熬一會。
4、醬熬的比較幹可以存放的更久一點,如果喜歡顆粒不要太硬的話,熬的時間可以短一點。乾貝絲比較容易入味,因此嘗味均以乾貝絲為準。
5、乾貝的選擇上較大顆粒比較容易撕,較小顆粒的比較便宜不過處理起來麻煩一點,各人視情況選擇。蒸乾貝的汁水留用,可做為鮮味汁炒菜煮湯。
XO醬
材料
1。 乾貝 120克(泡10分鐘後蒸半小時,泡的水我用來化冰糖了) 2。 金華火腿 240克(泡三個小時左右,蒸半小時) 3。 小魚乾 40克(洗) 4。 蝦米 80克(洗) 5。 蝦皮 40克(洗) 6。 馬友鹹魚 40克 (整條太大,可用切件紅魚) 7。 泰國辣椒 80克 (根據你吃辣的程度,不放或是放一半就夠了) 8。 蒜 150克 9。 紅洋蔥 120克 (大約半個小個點的紅洋蔥) 10。 香茅粉 20克 (如果不喜歡香茅味的,放一半吧。我爸媽說太濃了) 11。 辣椒粉 10-20克(不能吃辣或是前面放過辣椒的,可用PAPRIKA代替,色正不辣) 12。 沙拉油 4杯 13 辣椒油150克 14 冰糖40克(提前用點點水泡開) 15 雞精20克
做法
所有東西切,撕,跺碎如圖,我當然是用機子打的。熬煮的順序:溫油下魚乾和鹹魚,幾分鐘有香味後下蝦皮蝦米,熬幾分鐘下乾貝煮20分鐘,加洋蔥蒜和辣椒(這三樣也可另用油在小鍋爆香後加入),加火腿熬7~8分鐘,加入其它調料(香茅,辣粉,冰糖,雞精拌均就可出鍋了。注意熬煮全程用小火,不停翻炒,糊了就浪費了。
材料
蒜頭300克,幹蔥頭500克,小香蔥(可以不用)100克,黃婆鯗(鹹魚)1條,火腿粒250克,乾貝150克,幹海米250克,新鮮指天椒20支,食用油2。8升,料酒少許,香蔥3根,姜4片,剁椒1000克,糖適量,雞精適量
做法
1。所有材料剝洗乾淨,乾貝加料酒、香蔥、薑片,以清水浸沒上籠蒸30分鐘(上汽後計算時間),取出放涼,去蔥姜不要,瀝出乾貝,撕成細絲。2。蒜頭、幹蔥頭、火腿、海米切成小細粒,香蔥切末,指天椒去蒂剪小段,黃婆鯗去骨取肉切丁(如果是小條鹹魚可以不用去骨,直接切丁,不過炸的時候要炸久一點,至魚骨酥脆)。3。大火將油燒至7成熱,將除指天椒以外的所有材料分別炸幹,乾貝、火腿、黃婆鯗不要炸的太乾,不然吃起來就太硬了。4。將指天椒放入熱油稍炸,倒入剁椒略翻炒後,加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調味,品嚐乾貝絲,後味鹹香為準。5。熬醬其間不時翻動以免粘底,熬至有焦香味散出,並且乾貝絲嚐起來有類似魚鬆的口感即可關火。放涼後裝瓶,醬上蓋一指節高度油量,密封冷藏儲存,0-4℃儲存期90天。