匿名使用者2017.11.14 回答

相對來講，壓力鍋煲湯，營養流失是最少的，壓力鍋和普通鍋的區別就是壓力增大了，和營養沒有關係的。壓力增大，沸點增高，所以煮的東西就容易爛。主要是心理作用。。

補充：

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。

匿名使用者2020.03.07 回答

你好！高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家德尼·帕潘發明。

用高壓鍋煲湯不僅好喝，而且更省電環保。但是高壓鍋使用需注意如下：

（1）

每次使用前都要認真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙籤清通），要保持防堵罩清潔；

（2）

鍋內不可裝太滿食物，一般不應超過鍋高的四分之三。對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應超過鍋身的一半；

（3）

合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標記，完全扣合。到位即止，不要過分用力扳過頭；

（4）

合蓋加熱後，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋；

（5）

當限壓閥工作時，調小火力，保持壓力閥能微微動作即可；

（6）

開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復位後，才能開蓋。不得強行扳動把手；

（7）

一般壓力鍋規定安全使用壽命不超過八年。

建議採納。謝謝！

どうも...2017.11.14 回答

高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50％以上。 而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。