虛偽の謊言♀ 6級 2010-10-22 回答

材料：蹄膀１個、花瓶菜８支、蔥段３支、薑片３片、冰糖

１碗、鹽１茶匙、醬油１／２碗、酒一大匙

做法：１。蹄膀加醬油、蔥段、薑片、鹽、酒一起醃約３個鐘

頭。

起油鍋，鍋中放３大匙油，等油熱至冒煙時，把蹄膀入熱油

鍋中稍炸後取出。

２。鍋中放４碗水，加醃蹄膀汁及蹄膀煮滾後，改小火慢燉約

一個半鐘頭；再加冰糖燉約半個鐘頭，至湯汁濃稠，即可取出。

３。將花瓶菜放入加鹽的滾水中氽燙後取出排盤，蹄膀置其上

並淋下肉汁即可

孟建 8級 2010-10-22 回答

1。 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和汙垢；

2。 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；

3。 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油；

4。 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；

5。 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

注意：1。 蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；

2。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。