奮鬥2011.10.13 回答

順序不太對。肉要先焯水。然後撈出洗一下。瀝下水。熱鍋冷油，注意別被油燙著。放入蔥薑蒜，還有你要加的香料。煸炒一下。把肉放入煸炒。看到有油從肉中滲出放老抽繼續煸炒一下。然後加水，看眼色怎麼樣，不夠再加老抽。最後放鹽味還有冰糖。用小火慢慢頓。等酥爛後大火收汁。顏色很好看。而且美味。望採納。

苡偂苡逅2011.10.14 回答

五話肉洗淨切好後放點鹽先醃五分鐘（這樣肉就不老了，就是你說的緊）。鍋入油燒七成熱後下肉煸炒三分鐘左右，接著放醬油、糖少許繼續煸炒至肉上色後下水（水不要太多，沒過肉就可以），放幾粒八角下去、鹽適量。旺火燒開後再煮三分鐘後轉文火燒至收汁。不夠鮮的話可以下點味精。這要看你買的是什麼肉了沒注水、沒加瘦肉精的可以部放味精。我一般都不放味精的。打字打了這麼多，希望採納，謝謝。還有問題的話繼續補充

匿名使用者2011.10.14 回答

要把糖炒出糖色才可以放肉。加水後要放蔥、姜、大料、花椒、料酒、醬油、鹽。你所說的怪味兒可能有幾點，一是大料放的過多，二是肉腥味沒有去除。

海在心中2011.10.13 回答

你下次用下面的方法試試，油熱，（油只要一點點）下蔥姜，煸香，下肉煸炒至肉出油。然後倒入料酒。小火，放醬油，糖，鹽，加水，大火燒開，小火燜爛，再大火收汁

我愛運動2011.10.13 回答

最好將肉用開水焯一下，再按你所說的步驟做，用白糖就可以，一定不能把糖炒過了，肉下鍋後炒一會，就要加料酒、胡椒粉、生薑、蔥白段、香葉、兩個八角，一點點桂皮和自己喜歡的調料，炒到肉上色之後，加入適量的開水，大火燒開後，改小火慢燉，注意翻動，不要燒糊了，湯將燒乾時，調味出鍋即可。

︶ㄣ寵壞2011.10.13 回答

您說的怪味是什麼味？焦糊味？還是肉的腥味。。。

您和我做紅燒肉的順序有點不一樣，我不先炒糖色。。您是先炒冰糖。。這是第一點不一樣，第二炒肉的時候我會放蔥姜，八角您沒有放蔥姜，第三我在炒肉後燉煮的時候不放醬油，也不放桂皮。。。

我估計，要麼是肉的腥味，要麼是你炒冰糖後放肉的時候是不是糊鍋了，還有就是桂皮煮久了的味道。。。

我做紅燒肉的方法是比較偏向於南方口味的，您要是需要，我可以和你說步驟