匿名使用者 1級 2014-06-06 回答

配料不合理，腸粉做法：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將土豆澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。

匿名使用者 1級 2014-06-06 回答

蒸之前要先用油刷一下鍋子

laughing哥 1級 2014-06-06 回答

蒸腸粉會粘鍋是因為沒在鍋裡面刷油。具體做法如下：

主料：100g粘米粉

配料：50g木薯粉、15g澄麵粉、花生油適量、醬油10g、熟芝麻10g

步驟：

1、粉與清水充分混合。

2、熱鍋，然後用刷子在鍋上刷油。

3、倒進一勺粉漿，注意，一勺的量要剛好能薄薄地平鋪鍋底，多了則粉皮過厚不好吃，少了則無法做出完整的粉皮。

4、倒進粉漿後，請迅速抖動平底鍋，使粉漿均勻平鋪鍋底，否則就無法做出平整的粉皮。

5、加蓋等20秒，直到粉皮成型併成半透明狀。

6、開啟鍋蓋，迅速用腸粉刮刮起粉皮上碟。

7、打一隻雞蛋與粉漿混合。

8、熱鍋，用刷子在鍋上刷油，倒進一勺雞蛋粉漿。

9、迅速用腸粉刮刮起粉皮上碟。

10、蝦仁焯水，熱油下鍋，倒入蝦仁煽炒後盛起備用。

11、熱油下鍋，倒入一勺粉漿，等粉皮成型併成半透明狀，放入適量蝦仁。

12、迅速用腸粉刮刮起粉皮上碟。

13、齋腸淋上熟花生油、醬油。

14、蛋腸淋上熟花生油、醬油。

小貼士：

1，如果只放粘米粉，粉皮會開裂斷開，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就會變硬難吃。

2，若想做出的腸粉晶瑩通透，粉漿做好後要靜放一段時間，等粉與水充分混合。

3，用料比例：2碗粘米粉+1。5碗木薯粉+1/3碗澄麵粉+5碗水。