匿名使用者 9級 2007-03-06 回答

。 牛肉切成三到四個大塊，據說牛肩（健）最好

注意：用筷子在牛肉上多扎些眼，比較容易進味兒。

1。 做前把牛肉放入清水中泡一陣， 去去血水。

2。 清水和牛肉煮沸， 倒掉水， 略衝去血沫

3。 重新加清水和牛肉同煮， 水不宜太多， 開後用勺把沫掠出， 直至沫極少。。。。。

4。 加入八角， 茴香， 姜， 桂皮……， 也可加些花椒 大火煮開後轉小火

注意：買上一小包阿香婆燉肉調料包再加些姜和花椒比較省事

5。 燉上兩小時以上， 時而瞧一瞧， 別燉糊了！

注意：時間可以短一些，用筷子扎一紮，肉比較爛就可以了。

6。 牛肉約八、九成熟時， 各種調料連帶牛肉香應飄出來了， 如湯太多， 倒出一些， 留適量湯後， 加入料酒， 糖，

醬油， 黑、白抽各加一些， 看看鹹淡差不多， 別放鹽

7。 再小火燉上約40 分鐘， 這時牛肉應比較爛， 味道也全進肉裡了， 這時也可加點五香粉， 不過不加也應牛肉香滿 樓了…… 看看湯的量， 太多的話可開大一點火收一收湯， 不過收湯時一般別走開， 小心糊了！

注意：嚐嚐鹹淡，如果淡了加些鹽，再燉幾分鐘就可