美麗好生活ER 2023-01-22

黃牛肉比較好。

水牛肉就是水牛身上的肉，在烹製的過程中，很難煮爛，肉質粗糙，因此吃起來特別柴，口感不太好，很難咀嚼，嚼在嘴裡，有點像在咬牛肉味的木頭渣子，味道也不夠香；黃牛肉是黃牛身上的肉，黃牛肉則很容易煮爛，口感滑嫩鮮美，香味濃郁，無論是炒菜，還是燉湯，都非常美味。

牛肉的吃法

一、紅燒牛肉

1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步。

2、鍋中燒水，加薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出備用。

3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，將牛肉控幹水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根乾紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。

4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。

二、洋蔥炒牛肉

1、牛肉切薄片。切牛肉片的時候，不要順著紋理切，要橫著將紋理切斷，這樣切出來的牛肉就沒有長纖維，更容易嚼爛。

2、醃牛肉，牛肉切片以後，加入2勺生抽，1勺料酒，適量的薑絲、鹽、味精，抓勻後醃製10分鐘入味。

3、牛肉醃製過以後，需要加入大約5勺左右的水，不停的順著一個方向攪拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中沒有殘留的水，加入一勺幹澱粉繼續抓勻。倒入一勺油攪拌均勻，完成鎖水，牛肉隨便炒就不會炒老了。

4、鍋中加適量的油，油溫六成熱後，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香鍋底，將醃製好的牛肉倒入鍋中，轉大火翻炒，直到牛肉全部變色。

5、將洋蔥切絲，倒入鍋中繼續翻炒1分鐘，出鍋前加入一調羹胡椒粉，適量的鹽和味精調味，翻炒均勻後即可出鍋。