劉老師說說車 2021-05-27

首先是發麵，燒餅面不宜和的太軟或大硬，太軟沒口勁，太硬容易烤乾咬不動。一般一斤麵粉需要水二百三十克左右，發酵粉一克，白糖兩克，大油十克。發酵粉和白糖要用溫水一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。

涼了不發硬的油酥燒餅（火燒）做法：麵粉1斤加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右，再用熱水溶解50克食用鹽，倒入加入豬油或酥油的麵粉裡，和成油酥。在面絮都攪拌的差不多的時候加稍微加一點點水，這樣和成的麵糰就是有點溼潤的狀態，那麼做出來的麵糰就稍微帶點水分而且也不至於太稀了，這樣做出來的麵糰含水量就會高一些。

第一，任何麵食，要想做的好，和麵這一關非常重要。當然麵粉的選擇首當其要。大家知道，麵粉有高筋低筋之分，切記，高筋粉擀麵最好，勁道有嚼頭，但高筋粉做饃，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

用二斤左右面粉，放三分一袋酵母粉，溫水和麵，邊加水邊攪拌，不要一次性加水，免得加多了，然後揉成麵糰，蓋好，大約兩小時後，麵糰發酵了，在面板上反覆地揉，要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

鑫鑫很愛車 2021-05-28

用半燙麵，也就是1/2的麵粉，用開水燙麵1/2的麵粉，用常溫水和麵，然後兩種面充分和勻揉光，做出來的燒餅就不會發硬；油酥面，溫水和麵，後壓面成面片，塗抹上油酥，再捲起，然後下劑，這樣做出來的燒餅多放幾天也不會發硬。

icecold灬 2021-10-07

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回答

要想餅涼了不發硬，需要用開水燙麵。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。第一，最好使用標準粉，或者全麥粉，最好不用富強粉，因為富強粉太精細，餅熟了之後很容易變硬。第二，用熱水和麵，溫度在60度以上，不要用開水，測試方法：用手指頭，放進水中，有些燙手就行了。第三，和麵要軟，但不能把水一下子都到進入，要到一點水和一次面，到一點水和一面，最後合成。第四，面和好後要醒上20-30分鐘。第五，烙餅做完半成品後，要從兩面杆開。第六、餅鐺裡一定要放油，可以用刷子刷在餅上，也可以把油倒入餅鐺上，注意要反過來倒過去，倆面都要粘上油。刷油很重要，起到保溼的作用，烙餅立刻鬆軟。冷水和麵，烙餅一旦涼以後就變得很硬了。在麵粉中加蛋清、再就是注意火候、我感覺面應該和軟一點，還有不要用電煲鍋之類的，那樣怎麼都會硬。

提問

就是那中爐子燒餅貼上去不好接，怎麼辦

有什麼辦法。燒餅出爐子不發硬

回答

多放點水

或者刷一層花生醬

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

體壇嘚啵得 2021-05-28

好像真的沒啥好辦法，所有打的燒餅都是涼了就硬的，要想不那麼硬的話，只能熱一下了，最好還是用蒸鍋蒸一下才好

樂樂7hD 2021-05-27

要想不讓燒餅放涼了，發麵就要用溫水和麵，和麵是最關鍵的一個步驟。燒餅的做法準備食材麵粉、溫水、鹽、酵母、油、五香粉。