而給對方阿爾法 2020-11-10

雞肉的做法有很多種，比如燉湯，煎，炒，燒，炸。我一個星期至少要吃兩次雞肉，因此，對於雞肉的做法就有很大的需求，每當餐館推出關於雞肉的新菜時，我都會去試吃一下，回來後，反覆研究它的做法。

這不，今天又嘴饞了，就買了一隻雞芹巧並腿回來，做了一道糖醋醬油炸雞塊，酥酥脆脆的外皮，包裹著酸酸甜甜帶點辣辣的醬汁，味道回味無窮。

用料：

雞大腿，紅幹辣椒，生薑，大蒜，白胡椒粉，生抽，糖，醋，鹽，料酒，雞蛋，油，香油。

做法：

先用水把雞大腿沖洗乾淨，然後剔除中間的雞骨頭。

把雞腿肉皮朝上切成條狀，再改刀切成小塊，儘量每塊雞肉上都帶雞皮。

將雞塊放入盤中，打入一個蛋黃，再加白胡椒粉、鹽、料酒抓勻，給雞肉增加底味去腥，先醃製15分鐘。

取一小碗，倒入適量的清水，加2勺量的生抽，一勺糖，一勺醋，一丟丟鹽，攪嫌跡拌均勻。最後加一小勺的澱粉攪勻，調成一個汁備用。

鍋內倒油加熱，往醃製好的雞腿肉里加適量的澱粉，抓勻，使每塊寬棗雞肉上面都均勻地裹滿澱粉。

測試油溫，將筷子放入油鍋中，會起密集的泡泡，這時候將雞肉塊放入油鍋中炸制。

炸到雞肉塊表面定型，表面發脆，稍微有些變輕的時候，撈出雞塊。

鍋內油繼續加熱，儘量燒熱一些，把雞塊放入油鍋中，大火復炸一遍，炸到表皮金黃酥脆撈出。這一步可以逼出雞塊裡面的油，還能使雞塊外皮變得更酥脆。

鍋內留一點油，放入姜蒜末兒、紅幹辣椒爆香，把調好的醬汁倒入鍋中，待湯汁變得通透、濃稠關火。

倒入炸好的雞塊，快速翻炒，使雞塊表面均勻地裹上一層醬汁，出鍋。

小迪解答者 2020-11-18

雞腿我們可以洗淨，用刀割幾個小口，然後加入炸雞的粉料，將雞腿醃製一段時間，這樣炸雞腿很好吃。

職場導師陳元芳 2020-11-18

雞腿在炸之前最好是在雞腿態尺上劃幾個口子，然後用生抽老抽鹽醃製一下，這樣的話會更入味。然後把雞知碧腿裹上一層澱粉液，雞蛋液，然後放入油鍋當中炸，最好是小火慢炸，等炸至表面金黃的時候就搭閉舉可以撈出來了。

小九七ss 2020-11-18

雞腿用調料醃製一下，然後進入油鍋裡炸，可以根據自己的餘叢喜好選擇裹不裹麵包糠，喜歡吃肯德迅羨基那種的就畝毀拍裹上面包糠再炸。