芝士360問答回答來自: 芝士回答 2021-08-17

1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下

新的

方開口掏出內臟後洗淨，控去水分

，放入盤中。

2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角，要掰成碎瓣、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，

委劉英留超燃養普模年

醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，

外院對並便唱情吃顧和

瀝淨鴨腹內的水分。

3、將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至八成熟，把蒸

雞北迅苗雖到棉

好的鴨脯朝下放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時。

4、再翻過來炸鴨背部，當

第與屋燃

鴨身全部炸成黃色時，撈

出瀝淨油，裝入盤

內，可用油菜松墊

底上席。

5、等烤好的鴨子冷透以後，把鴨子砍成3釐米見方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上

的鐵板上用平鏟來回翻炒，翻

炒時適當淋點香油。

6、炒至

消率語連候夫困

鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢後離火，裝盤

黃烈載列河

後再往鴨塊上均勻的撒上調

配好的花椒麵、糊辣椒

面、味精混合佐料，即可食用。