三夜見2581 2022-07-27

1、澱粉法

將肉片切好後，裝入碗中，倒入水澱粉用手抓勻，醃製5分鐘後，在下鍋來炒。

炒的時候，剛下鍋油溫要底，這樣炒出來的肉片才會嫩滑可口，而且不會油膩。

2、鹽水法

豬肉冷凍後，解凍的時候用鹽水泡，做菜的時候，肉會嫩滑可口。

這個時候就要注意了，解凍豬肉的時候 ，很多人喜歡用熱水來解凍，這是錯誤的。

用熱水的話豬肉會失去蛋白質，還會生成丙醛，這個丙醛有致癌物質在裡面。

把豬肉放入鹽水中解凍，解凍直接比較短，炒的時候也很鮮嫩。

3、食用油法

切好的肉絲裝入碗中，加入一勺食用油

用手抓勻醃製5分鐘，這樣炒出來的肉絲也是很滑嫩的。