匿名使用者 1級 2012-06-17 回答

夏天人的 味覺和冬天是不一樣的，如果你覺得不一樣的話，那是人的感覺不一樣，豬肉應該是一樣的。

要麼忍メ要麼狠げ 1級 2012-06-17 回答

你好！！

豬肉的味道，實際上說的是豬肉肉質的口感。

從豬肉的品質方面來講，以下的幾組成分決定了豬肉肉質的不同，也就是導致豬肉與豬肉之間的口感的不同。

目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩度、極值ph、蛋白質的溶解度、滴水損失、系水力、幹物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調後水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼效能、口感風味等。

說了這麼多豬肉的技術指標，我們一般人很難理解，也比較抽象，那麼中國肉監協會，在評價豬肉品質（口感，口味）方面主要看以下三個硬性資料：

一是豬肉的肉色， 二是豬肉的嫩度， 三是豬肉的系水力。

這三項當中，決定了豬肉是否好吃，換句話說就是一個地方的豬肉口感不一樣，主要取決於豬肉的嫩度和豬肉的系水力。

嫩度是肉的主要食用品質之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，由肌肉中各種蛋白質結構決定。影響肉嫩度的因素很多，有品種、年齡、性別、肌肉部位、屠宰方法以及宰後處理等。對肉嫩度的主觀評定主要根據其柔軟性、易碎性和可咽性來判定。

系水力指肉保持原有水分和新增水分的能力。

如果肌肉保水效能差，那麼從豬屠宰後到肉被烹調前這一段過程中，肉因為失水而失重，造成經濟損失。

總之，最終影響豬肉口感的是豬飼料的選擇，有些飼料加工加入了微生物成分後，那麼就會改變豬肉的肉質，豬肉皮薄、脂肪少，肌肉間夾著少許脂肪，外表看類似於大理石紋，豬腸呈半透明狀，這些就是導致豬肉味道不一樣的主要原因。

我覺得，即使是同一地區的豬苗，如果完全用不同的飼料餵養，那麼豬肉的肉質是肯定不一樣的，所以關鍵在豬飼料。豬飼料的不同是導致豬肉肉質不同的關鍵。

謝謝！！