網友6ded8ca 2006-03-11

用分離機除去魚類的頭、鱗、骨、鰭、內臟等，將魚肉用切碎機切碎，以10倍量的水進行洗滌後，加以壓榨脫水。將脫水的碎魚肉放入含酸0。3～0。5%的有機溶劑中，用比溶液的沸點高約10℃的溫度，進行迴流脫脂，脫色和脫臭處理2～3次，每次2～4小時，再將用有機溶劑處理後的魚肉，用離心機脫去溶劑，用乾燥機等在70℃下乾燥後。用粉碎機把乾燥物粉成大小均一的粉末製品。離心機脫下的有機溶劑，可直接用蒸餾柱進行回收。

在有機溶劑中加入0。3～0。5%的酸，是為了加快碎魚肉脫脂的速度，同時把魚肉中的色素和胺類成分以鹽的形式分離出來，酸可使檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等有機酸或鹽酸、磷酸等無機酸，但以使用檸檬和酒石酸的處理效果為佳。使用濃度為溶劑重量的0。3～0。5%，低於0。3%則脫脂速度慢，高於5%，會損害風味的成分。檸檬酸的使用濃度與處理結果見下表。有機溶劑以使用衛生無害的親水性脫脂溶劑（如異丙醇式乙醇），對魚肉處理的效果最佳。另外，處理後回收的有機溶劑因含有酸，所殘留的魚臭成分含量，要比一般的加工方法所回收的有機溶劑少得多，因此用極少量的活性碳即可清除，使成本降低。