仲壯4d 2020-09-18

蒜蓉辣椒醬

材料

辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

做法

1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！

小訣竅

1、做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！

2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

自制辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

小訣竅

製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。

簡制辣椒醬

材料

5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

做法

步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

最後，吃。

小訣竅

1注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透

2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦

3熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡

南雨娛生 2022-09-05

辣椒醬如果以地域分佈來說，大約都分佈在湖南，辣椒醬又分為油制和水制兩種。油制的辣椒醬是用芝麻油和辣椒製成的，顏色非常鮮紅，上面輕而易舉的就能看見一層芝麻油，非常容易儲存；而水制就是用水和辣椒製成，顏色同樣鮮紅，但是加入了蒜，姜，糖，鹽，同樣也可以長期儲存，味道更鮮美。

辣椒醬的做法：首先我們要準備好幹辣椒，然後把幹辣椒放在鍋裡煮一會兒，大約兩分鐘左右就可以撈出來了。然後把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和幹辣椒一起放在鍋裡炒，直到將水分炒幹，然後再撈出來，壓成辣椒粉就可以了。

但我們事先準備好的牛肉切成丁，在鍋裡放上油，把花生黃豆等放在鍋裡炒香，然後撈出來，記住要把花生的皮去掉，然後把炒好的花生黃豆放在保鮮袋裡，用擀麵杖或者是其他工具壓碎當做備用。

接下來就是炒辣椒醬的步驟，我們要在鍋裡放好油，然後將切好蔥段，薑片等放入爆香，然後再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸幹。

我們再放入辣椒粉和豆子時要用小火熬製，等熬得差不多的時候再加入黃豆，花生，芝麻鹽或者是白糖，直接都要根據個人口味來熬香就可以了，涼了之後放進玻璃瓶裡裝好。