如何鑑別真假白茶
- 2021-10-25
一、 觀形
首先是觀葉的“嫩度”:若葉的毫芽多且肥碩壯實,葉片肥大又嫩白,則表示“嫩度”高,為上品;若葉的毫芽稀少且瘦小纖細,則表示“嫩度”一般,品質次之;若葉片老嫩不均勻,或者嫩葉中間雜老葉的,則表示“嫩度”最差,品質也最差。
其次是細觀葉的形態:若葉片平伏舒展,葉緣重卷,葉面有隆起波紋,芽葉連枝稍為併攏,葉尖上翹且不斷裂破碎的,品質最佳;反之,若葉片不是自然的平伏舒展,而是一種明顯人為的攤開、摺疊、彎曲的形態,則品質一般。
然後是看葉的淨度:茶葉中只有嫩葉,不含其它雜質,則品質好。反之,若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質,則品質差。
最後是看葉的底部:細觀葉底,若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實、葉色鮮亮的,表明質量上品;反之,若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的,質量較差。
二、 辨色
首先是看芽葉的色澤:若毫芽的色澤銀白有光澤,葉面灰綠或墨綠、翠綠的,則質量為上品;若頁面為鐵板色的,品質次之;若頁面為草綠黃、黑色、紅色,或者毫芽呈現蠟質光澤的,則品質最差。
其次是看湯色:若泡湯後湯色呈現杏黃、杏綠且清澈明亮的,則為上品;反之,若湯色泛紅、暗渾的為差。
三、 聞香
若細聞毫芽,香味濃烈顯著,清鮮純正的,則為上品;若香氣淡薄,或有青草臭味、或有陳腐發酵之感的為次品。
四、 品味
細品茶茗,若茶味鮮爽、醇厚、清甜的,則為上品;若茶味粗澀、淡薄的,則為下品。
我們從“色、香、形、味”四個方面來介紹如何鑑別白茶的真偽、優劣。
一、 觀形
首先是觀葉的“嫩度”:若葉的毫芽多且肥碩壯實,葉片肥大又嫩白,則表示“嫩度”高,為上品;若葉的毫芽稀少且瘦小纖細,則表示“嫩度”一般,品質次之;若葉片老嫩不均勻,或者嫩葉中間雜老葉的,則表示“嫩度”最差,品質也最差。
其次是細觀葉的形態:若葉片平伏舒展,葉緣重卷,葉面有隆起波紋,芽葉連枝稍為併攏,葉尖上翹且不斷裂破碎的,品質最佳;反之,若葉片不是自然的平伏舒展,而是一種明顯人為的攤開、摺疊、彎曲的形態,則品質一般。
然後是看葉的淨度:茶葉中只有嫩葉,不含其它雜質,則品質好。反之,若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質,則品質差。
最後是看葉的底部:細觀葉底,若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實、葉色鮮亮的,表明質量上品;反之,若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的,質量較差。
二、 辨色
首先是看芽葉的色澤:若毫芽的色澤銀白有光澤,葉面灰綠或墨綠、翠綠的,則質量為上品;若頁面為鐵板色的,品質次之;若頁面為草綠黃、黑色、紅色,或者毫芽呈現蠟質光澤的,則品質最差。
其次是看湯色:若泡湯後湯色呈現杏黃、杏綠且清澈明亮的,則為上品;反之,若湯色泛紅、暗渾的為差。
三、 聞香
若細聞毫芽,香味濃烈顯著,清鮮純正的,則為上品;若香氣淡薄,或有青草臭味、或有陳腐發酵之感的為次品。
四、 品味
細品茶茗,若茶味鮮爽、醇厚、清甜的,則為上品;若茶味粗澀、淡薄的,則為下品。
請大家在選購白茶時,運用以上方法和技巧,則可以幫助你鑑別白茶的真偽和優劣。當你品嚐著自己選購的優質的白茶,享受那絲絲香甜時,那感覺一定很好吧。
茶樹產“白茶”時間很短,通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例,春季,因葉綠素缺失,在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前,色漸淡,多數呈玉白色。雨後至夏至前,逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏,芽葉恢復為全綠,與一般綠茶無異。
鑑別安吉白茶品質優劣:
(1)外形本文由和茶網原創,轉摘請註明出處。
嫩度以毫多而肥壯,葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的,則品質次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的,則品質差。
(2)葉態
葉子平伏舒展,葉緣重卷,葉面有隆起波紋,芽葉連枝稍為併攏,葉尖上翹不斷碎的,品質最優;葉片攤開、折貼、彎曲的,品質次之。
(3)色澤
毫色銀白有光澤,葉面灰綠( 葉背銀白色) 或墨綠、翠綠的,則為上品;鐵板色的,品質次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質光澤的,品質最差。
(4)淨度
要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉,如果茶葉中含有雜質,則品質差。
(5)滋味
以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
(6)香氣
以毫香濃顯,清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發酵感的為次。
(7)湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
(8)葉底
以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
人們通稱的白茶有兩種:一種叫安吉白茶,產自浙江安吉,分類來講是綠茶;一種就叫白茶,產自福建福鼎、政和、建陽、松溪,主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。首先要先判斷這一點。其他就需要實地看茶來論了。
當年採製的白茶更接近綠茶的特徵,鮮爽怡人。優質白茶具有以下特徵:
①幹茶:以毫多、肥壯為好;以芽葉瘦小、毫稀少為劣。
②色澤:以色白隱綠為好;以草綠髮黃為劣。
③香氣:以清純甜香為好;以味淡、帶青腥味為劣。
④滋味:以醇厚、鮮爽、清甜為好;以淡薄、苦澀為劣。
⑤湯色:以清澈明亮為好;以渾暗為劣。
⑥葉底:以勻整、毫多、肥軟為好;以無毫、暗雜為劣。
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