匿名使用者 20級 2011-07-07 回答

在世界不同的地方 奶泡 的做法也稍有不同。而且不一定一定需要奶泡。比如在奧地利的維也納，Cappuccino是用鮮奶油花，而非牛奶泡沫。而在義大利，人們多數不是用牛奶泡沫的，說得準確一點，應該是用打得很微細的奶泡。 至於牛奶及奶泡方面，如果你喜歡做出那種有很多奶泡在咖啡上面的 Cappuccino，那麼當你用機器打奶時，記得把蒸氣噴口放在剛剛接觸到牛奶的部份；你會轉到嘶嘶的聲音，然後有很多泡沫出現，這樣就做好牛奶及泡沫了。然後，湯匙攔阻著牛奶泡沫，將熱牛奶先倒入盛咖啡的杯內，再把牛奶泡沫撥入杯中。 假如你喜歡做擁有綿細奶泡的 Cappuccino，在開始打奶時就要把蒸氣噴口放在牛奶的最上層，之後就很慢很慢的把牛奶杯上移，同時移動奶杯幫助蒸氣均勻分佈，把打好的綿細奶泡倒入盛著濃郁 Espresso 的杯內。 不過目前南京大概也許可能還沒有非常專業的奶泡機銷售。不過有個咖啡店的老闆說可以用溫牛奶機和奶泡杯（沒買到），或者用製作泡沫紅茶的搖搖杯（那殺個什麼玩意兒？） 對了，不同的牛奶打製出來的奶泡不同，最好用鮮奶（大概就是直奔牧場找頭奶牛向它要點奶在奔回來吧~注意：不要找瘋牛）南京有幾咖啡店用的鮮奶是臺灣林營堂的，據說效果非常特別絕對沒問題的好~

不說 2級 2011-07-07 回答

1。將牛奶倒入奶泡壺中，不要超過奶泡壺容量的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢位來。

2。將牛奶加熱到60℃左右，不要超過70℃，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5℃以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）

3。將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網，將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動30下左右即可。

4。移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

方法二：用意式咖啡機蒸汽管制奶泡

1。先不要將蒸汽管伸進牛奶中，因為蒸汽管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸汽放掉一些，順便排出多餘的水分。

2。將溫度計插入牛奶容器中，然後將蒸汽管斜插入牛奶裡，開啟蒸汽開關。

3。慢慢地將蒸汽噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液麵，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

當奶泡充足之後，就可以將蒸汽管埋深一點，讓蒸汽繼續替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛奶流轉。

4。溫度到達60℃～70℃之間的時候就可以關掉蒸汽開關。

5。用溼抹布將附著在蒸汽管上的牛奶擦乾淨，同時再放出一點蒸汽，以免牛奶幹了之後難以清理。