生活達人小桃子 2020-12-05

酸菜魚火鍋分為毛湯、奶湯及其白湯三類，毛湯是選用豬骨頭、豬骨頭等開展持續滾煮出去的湯菜，這類湯一般是煮好多個鐘頭的，並且奶湯是選用牛乳等食物開展熬湯的，而白湯是選用蔬菜開展熬湯的，大夥兒能夠 依據自身的口感去挑選酸菜魚火鍋。對於鮮湯的做法，大夥兒能夠 來掌握本文詳細介紹的內容。

大骨湯（酸菜魚火鍋）一般分成毛湯、奶湯、白湯三大類

毛湯很多用以一般烹飪， 餐餘中經常持續滾煮，持續拿取補水保溼

原材料：豬骨頭，鴨骨，豬骨頭，肉渣，豬肉皮等， 無非常規定

火侯：涼水煮滾，去沫，放進姜蒜酒，文火慢煮幾個小時，因此一般全是應用雞鴨鵝魚、骨骼、海貨等熬料；許多 擅於操廚的人，非常是主廚，做的菜式味兒非常鮮，在其中的一個秘密便是她們在菜式製作過程中，加上了酸菜魚火鍋，也有些人叫“大骨湯”。

制酸菜魚火鍋靠的是“吊”，換句話說從一些被稱作“食不知味，食之無肉”、不被注重的“邊角料”中獲取鮮香，製做“大骨湯”。這兒向您詳細介紹幾種的佐料和方式：

素料吊湯：能用香菇腳、綠豆芽、筍老頭兒、筍衣（用沙布包好）、扁尖，加二倍以上冷水，燒滾後加蔥、姜少量，再燒滾後去掉白沫子，改用文火約煮1鐘頭即成。

葷料吊湯：能用雞殼、鴨脖子腳、豬什骨、香腸皮骨等，加5倍以上的冷水和少量姜蒜、米酒，燒滾後去掉白沫子，改用文火約煮3鐘頭即成。

鱔魚骨吊湯：將鱔背清洗，用沙布包裹後放進鍋內，加冷水（500克鱔骨加1500克水）、姜蒜、米酒，燒滾後去掉白沫子，改用文火約煮1鐘頭，濾清。

海蜒吊湯：將海蜒清洗，用沙布包好放進鍋內，加冷水（500克海蜒放1500克水）姜蒜、米酒，燒滾後去掉白沫子，約再煮30分鐘即成。

“邊角料”通常是廢棄物，廢物利用，化“腐爛”為“奇妙”，歡歡喜喜，其趣濃濃的，非常值得一“吊”。

凹凸小田螺 推薦於2017-10-08

鮮湯分為毛湯、奶湯、清湯三大類。

用料：番茄50克，黃瓜40克，紫菜10克，雞蛋2個，精鹽2g、味精2g、熟豬油6ml、香油4ml、鮮肉湯適量。

做法

1、番茄、黃瓜洗淨，分別切成大片。雞蛋磕入碗中打勻。紫菜洗淨切碎，盛入湯碗中。

2、鍋內倒入鮮肉湯，燒開後放入熟豬油，下入黃瓜片、番茄片燒開，加入精鹽、味精調好味，將調勻的蛋液淋入鍋中，燒沸後起鍋，舀入盛紫菜的湯碗內，淋入香油即成。

功效

此湯富含維生素A、維生素C、葉酸、碘、鈣等營養成分，可養肝明日，益氣補血。

海藍貴族 推薦於2018-07-03

高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時

鐵嶺輝煌是我了 2011-01-11

高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

字數太小 發不了，你可以參考下下面的參考資料