鮮湯是什麼,怎麼做
大骨湯（酸菜魚火鍋）一般分成毛湯、奶湯、白湯三大類毛湯很多用以一般烹飪， 餐餘中經常持續滾煮，持續拿取補水保溼原材料：豬骨頭，鴨骨，豬骨頭，肉渣，豬肉皮等， 無非常規定火侯：涼水煮滾，去沫，放進姜蒜酒，文火慢煮幾個小時，因此一般全是應用雞鴨...
為什麼蒸滋膳的蒸汽石鍋魚湯會變白色？
在熬製過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了乳化...
魯菜有自己的麵點麵食嗎？像燕喜堂等知名魯菜館，麵食吃啥呢？
大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋...
烹飪中的“高湯”是什麼意思？
傳統高湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料...
子魚怎麼燒最好吃
（一）食材準備原料：鯉魚一斤左右配料：肥瘦相間豬肉、蝦米、冬筍、菠菜、粉絲、火腿、鮮香菇、蘿蔔、南豆腐、麵粉均適量調料：胡椒粉、味精、黃酒、醋、姜、香菜、小蔥、鹽適量即可（二）食材處理1...
魚皮奶湯怎麼做？
魚皮奶湯的製作材料：主料：魚皮1000克輔料：白菜300克調料：色拉油50克，雞油5克，鹽6克，味精5克，黃酒50克，大蔥15克，姜10克魚皮奶湯的特色：色澤乳白，湯汁鮮濃，魚皮柔韌，鮮香可口...
山東菜有哪些代表菜？謝謝！
建國後，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”如今魯菜吸取了其他兄弟菜系的調味技巧，應用了更為廣泛的烹飪原料，魯菜也是在日新月異的發展著山東菜是中國主要菜系之一，素以用料廣泛，製作精細，善於調味，工於火候而著稱，更以清...
不喜歡切菜能炒菜嗎 ? 炒菜基本功……
2、將海參、乾貝、豬瘦肉、火腿、魚肚，蓮子、口蘑、玉蘭片、均切成1釐米見方的丁，用開水焯一下，放入蔥姜、酒等調料調拌成“八寶餡”，裝入雞腹內，將雞頭從脖子處剔過，把刀口別住，放入沸水內稍燙，放進湯盛內，加入清湯、蔥段、薑片、紹酒、精鹽，入籠...
扒廣肚的做法
步驟1將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用步驟2扒廣肚的做法大全鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，...
山東的魯菜代表菜有那些？拜託各位大神
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、...
奶湯蒲菜的蒲菜
中國人民食用蒲菜始於兩週，《詩經》裡就有“其嫩為何維筍及蒲“的詩句，南齊詩人謝眺喜歡吃蒲菜，寫過一首《詠蒲》詩：“離離水上蒲，結水散為珠，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”...
食譜中的高湯是什麼怎麼得到？有賣的嗎？
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色...
魚皮怎麼搞才是美食
魚皮水芹卷的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 骨質疏鬆食譜口味：鹹鮮味工藝：其他魚皮水芹卷的製作材料：主料：黑魚250克輔料：胡蘿蔔50克，白蘿蔔50克，水芹菜50克調料：鹽5克，白砂糖5克，醬油30克，香油5克...
魯菜中比較著名的幾道菜
謝謝魯菜菜譜冷菜與拼盤肉絲拉皮 五香肉乾 芝麻肉絲 醬爆肉丁水晶肘子 鹽水大蝦 水晶雞脯肉菜類炒肚皮 糖醋里脊 紅燒魚翅炒裡脊絲 蒲棒裡脊 芫爆裡脊絲 爆炒肉片清炸裡脊 火爆燎肉 荷葉肉 粉蒸肉金針肉蛋禽類雞裡爆 麻辣雞塊 生菜拌鴨掌 宮爆...