5xujingui 2010-09-22

誠遠食品機械生產烤鴨爐0571-83732035

烤鴨爐|烤禽爐烤雞爐烤啤酒鴨爐掛爐烤鴨

● 烤鴨專用鉤二十四支

●贈送詳細醃製烤鴨技術配方一套

燃氣標準型旋轉式烤禽爐

價格：2000元

型號：CYKY-24A

尺寸：1300X560X1420MM

功率： 電機：0。87KW

加熱：燃氣

電壓：220V

溫控：150-250°

轉速：1450轉/分

重量：85KG

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燃氣豪華型旋轉式烤禽爐（雙層中空玻璃，節約燃氣30%）

價格：2150元

型號：CYKY-24B

尺寸：1300X560X1420MM

功率： 電機：0。87KW

加熱：燃氣

電壓：220V

溫控：150-250°

轉速：1450轉/分

重量：85KG

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單層果炭烤鴨爐

價格：550元

型號：CYZX-A

主體直徑：78公分

壁厚0。6mm左右

主體爐高：120公分

特性：

果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節組合而成，質輕，移動拆卸方便及運輸，易於清洗操作，美觀大方，內掛烤鴨鉤方便操作。

一爐一次可烤10-15只鴨，不鏽鋼亞弧焊精加工而成，內含金屬耐火爐膽一套，下有放油管。

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單層加厚型果炭烤鴨爐

價格：600元

型號：CYZX-B

主體直徑：78公分

壁厚0。7mm左右

主體爐高：120公分

特性：

果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節組合而成，質輕，移動拆卸方便及運輸，易於清洗操作，美觀大方，內掛烤鴨鉤方便操作。

一爐一次可烤10-15只鴨，不鏽鋼亞弧焊精加工而成，內含金屬耐火爐膽一套，下有放油管。

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雙層加厚保溫型果炭烤鴨爐

價格：1260元

型號：CYZX-C

尺寸：81*150CM

加熱：木炭

特性：

雙層保溫果炭烤鴨爐又叫雙層保溫鵝爐，系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節組合而成，質輕，移動拆卸方便，易於清洗操作，美觀大方，內掛烤。中部、上部為雙層焊接而成，一爐一次可烤10-15只鴨；

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烤鴨知識介紹：

“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後，明宮御便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。

“烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易於消化，營養豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨．

誠遠食品機械烤鴨營養分析：

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

烤鴨適合人群：一般人都可食用。

肥胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食；感冒患者不宜食用。

誠遠食品機械烤鴨食療作用：

鴨肉性寒、味甘、鹹；

主大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。

果木碳烤鴨爐 ：果木炭烤鴨爐又叫果木鵝爐、鵝爐、烤爐、烘烤爐、烤鴨爐、鴨爐、炭爐、果炭爐等，多功能組裝式，採用京式烤鴨掛爐和燜爐技術綜合設計而成！經果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。不鏽鋼亞弧焊精加工而成，內含爐具，下有放油管。

誠遠食品機械成本及利潤分析：按基本價格，每隻袋裝冷凍鴨（各地冷藏市場均有銷售）的進價按1。3公斤價格5。9元，做成烤鴨後每隻零售在15元，除去佐料及裝置折舊後的利潤在每隻8元，保守估計每日可店售60只，外賣50只，每日毛利潤880元，一個月即880×30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估計，扣除稅收（包括：工資、水電、門店租金）以及其他不可預測因素導致的費用，每年利潤不會低於20萬元。並且鴨油作為一種動物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費用抵消。由此看來，開家烤鴨店是一項投資小見效快的好生意，一年四季如沒有淡季與旺季之分。

正宗北京烤鴨工藝流程：

選料－宰殺造型－沖洗燙皮－澆淋糖色－灌湯打色－掛爐烤制

誠遠食品機械烤鴨的做法：

1。 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛（褪毛時要順著毛，用力要均勻）；

2。 再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理；

①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；

②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；

③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4釐米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7釐米和直徑0。6釐米的小木棍（或高粱杆）塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；

④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏淨剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗淨；

⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3。3釐米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；

⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，誠遠食品機械使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；

⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹；

⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；

3。 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；

4。 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，誠遠食品機械入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；

5。 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；

6。 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

麗33711 2019-06-02

你好；你要不要烤鴨爐