貓哆哩2009.06.07 回答

1》砂鍋魚頭豆腐 材料： 木棉豆腐2盒、鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克、熟筍片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。 調味料： 豆瓣醬2大匙、米酒1茶匙、醬油3大匙、白糖1茶匙、高湯5杯、胡椒粉少許。 適宜食用者： 1、營養吸收不良者。 2、心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。 3、 經常需動腦、費心的設計創作族群。 健康小語： 砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。 具體作法如下： 1、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。 2、豆腐切成4×1釐米厚片。 3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。 5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。 6、待魚頭冷卻後取下魚肉。 7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。 特點： 砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好。而其口味多元，又適度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。 2》砂鍋魚頭豆 原料： 花鰱魚頭、嫩豆腐、熟竹筍片、水髮香菇、豆瓣醬、紹酒、青蒜、薑末、醬油、白糖、味精、油250克（實耗100克）、熟豬油 做法： 1、將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，在近頭部的背肉段兩面各深剞兩刀，放在盛器裡。在魚的頭部剖面塗上切碎的豆瓣醬，加醬油稍醃漬一下，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3。5釐米長0。5釐米厚的片，用沸水焯腥味。 2、炒鍋旺火燒熱，當油燒至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，再將魚頭翻身稍煎，烹入酒和薑汁，加蓋稍燜即開鍋。隨後再加入醬油、糖及鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸後，起鍋倒入大砂鍋內，在微火上煨煮五分鐘，再以中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，即可原鍋上桌。 特點： 色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。 3》砂鍋魚頭豆腐 原料： 魚頭、豆腐、香菇、海米、豬肉、乾紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油 做法： 1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下； 2、魚頭洗淨用沸水焯一下待用； 3、坐鍋點火倒油，待油6-7成熱時放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉入砂鍋中；鍋內的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒；

回鍋肉2009.06.09 回答

醬燜魚頭

美食主料：草魚頭2個、胡蘿蔔1根、山藥一根、洋蔥半個

美食配料：大蔥半根、生薑一塊、大蒜10瓣、豆瓣醬1調羹、米酒半碗、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉適量

美食做法：

1、 魚頭洗淨，每個魚頭用刀劈成6塊。

2、 山藥、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，洋蔥且大塊，大蔥切段，生薑切片。

3、 砂鍋內先放入洋蔥和部分胡蘿蔔、蒜瓣墊底，再放入魚頭塊。

4、 炒鍋放油，油溫升至5成熱時，放入大蔥段、蒜瓣、胡蘿蔔煸炒至蔥蒜表面微黃，放入豆瓣醬炒香，加水、米酒、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉調勻，炒鍋內所有材料倒入砂鍋內，再將山藥塊也放入砂鍋，砂鍋放在爐火上燒開，加蓋轉小火燜制20—30分鐘即可。

美食小妙招：

1、 砂鍋底部墊洋蔥和胡蘿蔔、蒜瓣是為了防止魚頭糊鍋底。

2、 大蔥、蒜瓣、豆瓣醬炒香再放入砂鍋味道會更香。

3、 在最後的幾分鐘靠經常地觀察砂鍋內的情況，不要將湯汁全部燒乾。