匿名使用者 1級 2018-06-17 回答

可以參考下面步驟

麵粉250克、雞蛋一個、清水110克、鹽小半勺。

1、250克麵粉里加入一個雞蛋。

2、110克清水裡加入少半勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）

3、加了鹽的清水一點點加入到麵粉裡，將麵粉攪拌成小麵疙瘩。

4、大概揉8-10分鐘揉成麵糰。

5、面板上撒上少許乾麵粉，將揉好的麵糰蓋上和麵的面盆精至30分鐘。

6、醒發好的麵糰光滑有彈性，揉光把麵糰壓扁。

7、 面板上撒上乾麵粉，麵糰擀成一個圓餅狀。

8、卷在擀麵杖上。

9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。

10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許乾麵粉，捲上，再重複此動作。

11、一直擀麵餅至又薄又圓麵皮，將擀好的麵皮撒上乾麵粉後卷在擀麵杖上。

12、將擀麵杖拿起來，麵皮象摺扇子一樣摺疊起來。

13、。最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。

14、將切好的麵條拎起來抖淨乾麵粉。

15、麵條如一次擀的過多，把剩餘麵條裝進食品袋，放進冰箱冷凍起來，吃的時候拿出來熟就可以了。

努力成就未來 1級 2018-06-17 回答

做法步驟一：和麵 做法：一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1。5克鹽。 竅門：平時和麵用涼水就行，天氣特別冷時可用溫水和麵。水不要急著一次加入麵粉中，要徐徐加水，能把麵粉都揉到一起就可以了。 手擀麵做法步驟二：揉麵 做法：揉麵時要掌握住面裡的水分，揉到軟硬適中最好。 竅門：面揉好後可以用刀切開看一下，如果沒有生面粉，就說明這面揉得可以了。如果不急著吃的話，還可以用塑膠袋把揉好的麵糰包起來，醒5-10分鐘。 手擀麵做法步驟三：擀麵 做法：擀麵時雙手用力要均勻，面擀開後，用擀麵杖從前往後卷著擀，這樣既快又省事兒。為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上，可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉。 竅門：擀麵時擀出的面片邊兒容易厚，此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了。 提醒：面片一定要擀得厚薄一致，這樣下到鍋裡才會一起熟。 手擀麵做法步驟四：疊面 做法：用擀麵杖將擀好的圓面片捲起，一層一層地將面片疊起來。 竅門：疊得不要太寬，可以用家裡的菜刀做個度量，疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了，這樣才好下刀切面。 手擀麵做法步驟五：切面 做法：先在疊好的面上撒些麵粉，然後彩用“推拉式”切法開始切面，麵條切得像韭菜葉寬就行了。所謂“推拉式”切法是指，切面時刀要從下面開始用勁，然後順著勁兒往前切，再按時“原路”將刀拉回。